南乳炆豬手 - Mama Cheung

南乳炆豬手 - Mama Cheung的做法与步骤

1. 第1步.

   用小刀彻底将猪毛挂掉，特别注意猪手指内部彻底清洁。将猪手清洁完毕后，排水，备用。

   
2. 第2步.

   大半锅水，水位要盖过猪手，加入两片姜，开火，放入猪手。水滚后再多煮几分钟。关火，过冷水，备用。

   
3. 第3步.

   用清水冲洗，在猪手尖部能看见白色的膜，用手或刀切除。

   
4. 第4步.

   花生的处理方法：清洗，之后浸泡三小时。浸发后盖上锅盖，煮滚后便可，排水，备用。

   
5. 第5步.

   热锅后放入两茶匙油，爆香姜片，炒至姜片有少许焦糖色，取出备用。

   
6. 第6步.

   加入红葱头碎，炒香。放入蒜末，一同炒香。

   
7. 第7步.

   将南乳，南乳汁和柱候酱拌匀，关火，加入锅中。再加入胡椒粉。

   
8. 第8步.

   开火，加入猪手炒香，放入料酒。后放入花生、陈皮、八角、冰糖。后放入耗油。试味，决定是否放盐。放入炒香的姜片，老抽。

   
9. 第9步.

   加水至盖过猪脚。盖上锅盖，水滚后开始计时，一小时。

   
10. 第10步.

    一小时后开盖，勾芡。勾芡浓度依照个人喜好。出锅完成。