熬糖版雪花酥
熬糖版雪花酥的做法说明
想做雪花酥但是翻了好多下厨房里的菜谱 几乎都是用棉花糖做的 作为一个DIY狂热爱好者 我选择自己做一个菜谱出来 其实这次的操作上不是很完美 下次再做的话我把用料和图片再重新修改一下
熬糖版雪花酥的做法与步骤
- 第1步.
先放一张所有材料的合照
- 第2步.
我的温度计有点问题 温度有时候会不准 所以我习惯准备一杯冷水和一支筷子 即可以搅拌又可以用来判断熬糖程度
- 第3步.
先把材料一倒进大小合适的熬糖锅里 【大火】把糖煮化 所有糖都煮化之后可以用筷子搅拌均 糖煮化之后转中小火
- 第4步.
同时把坚果 饼干 果干放在烤箱里预热 这里我开的是60℃ 温度不用太高 太高的话可能会糊（如果坚果是生的坚果的话 放烤箱里150℃把坚果先烤熟 再把温度调到60℃ 把饼干和果干也一起放进去预热） 同时 也可以把黄油塞进里面一起融化(ಡωಡ)
- 第5步.
当锅里的糖开始冒大泡泡了 这个时候可以开始打蛋白了 如果打蛋白比较慢的亲也可以先把火调到最小
- 第6步.
蛋白打发到硬性发泡
- 第7步.
把火调回中小火 在此期间用筷子搅拌糖液 帮助蒸发水分 如果有温度计并且温度计的温度指示准确的话 把糖熬到135到140℃左右离火（喜欢软的就温度低点 喜欢硬的就温度高点）如果像我一样温度计白买了的的话_(:з」∠)_ 可以用筷子蘸一点糖液滴到准备好的冷水里 喜欢软的就在【糖液滴进水里能成稍硬但又不是特别硬的糖珠】时离火 喜欢硬的就在【糖液滴进水里能成硬糖珠】时离火 注意 这个时候糖浆是有点微微泛黄的 不是很明显但肉眼能看得出来 当然最好还是有温度计
- 第8步.
糖浆离火后 讲打发的蛋白分次加入糖浆中 用电动打蛋器继续搅打 记得一定要【分次】 不然会被嗞一身|ω・）
- 第9步.
这是所有蛋白加完搅打完的状态
- 第10步.
再分次加入融化的黄油继续搅
- 第11步.
这是最后打完的状态
- 第12步.
加入奶粉
- 第13步.
加入饼干 坚果 果干 开始用硅胶铲或者锅铲进行搅拌
- 第14步.
搅拌均匀后可以直接放进容器（比如不沾烤盘 牛轧糖专用模具）里进行整形 这样做出来的雪花酥 里面的饼干比较完整
- 第15步.
也可以转移到硅胶垫上 进行揉糖 这个过程中饼干会碎 但是揉过之后雪花酥会变得更有嚼劲 所以要怎么操作看各位喜欢哪种口感
- 第16步.
放进模具里反复用擀面杖擀平 记得要翻面 擀到自己想要的厚度之后 等稍微有一点温度 但不烫手时 从模具中转移出来
- 第17步.
撒上过筛的奶粉（上一步一定要在还有一点温度的时候就转移出来 没温度的话这一步的奶粉不好粘上去）
- 第18步.
这是最后切开的成品 几乎看不到饼干 但是吃的时候又留有饼干的酥脆感 特别是加了松仁 我觉得算是点睛之笔 松仁让整个雪花酥的味道特别香 特别棒
小贴士
1.打蛋白的时候打蛋头和打蛋盆一定要无油无水 如果希望搅打过程蛋白更稳定的话 可以尝试用白醋润洗打蛋头和打蛋盆之后 用厨房纸擦干 并且在打蛋前把蛋白送入冰箱冷冻 等到蛋白上有一层薄冰再拿出来打发 这么做蛋白稳定性会提高很多 而且打出来的蛋白会比较细腻
2.方子里面的坚果 饼干 果干的种类和量可以自己斟酌 如果喜欢吃饼干多一点的就多加饼干 喜欢坚果和果干的就少加点饼干 多加点这些东西 种类也是 喜欢什么就加什么 多做几次就能找出最喜欢的组合了(｡･ω･｡)ﾉ♡
3.不多说什么了 如果有什么问题的话随时找我交流呀 我们一起共同进步～
