酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
家里刚好有几颗腌制好的酸菜，就想到了做个酸菜鱼吃啦。这次做酸菜鱼的鱼是鲈鱼，因为鲈鱼比较少刺，鱼肉嫩滑。我不喜欢吃香菜，所以没放香菜进去，换了蒜苗进去。
酸菜鱼的食材和调料
| 鲈鱼 | 1条(1斤左右) |
| 酸菜 | 500克(可以减少点) |
| 姜 | 15克 |
| 蒜 | 15克 |
| 鸡蛋清 | 1只(用于腌制鱼) |
| 以下材料用量按个人口味添加 | 我写出来的是我家口味 |
| 指天椒 | 25克 |
| 热水 | 约900克 |
| 花椒 | 2～3克 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量(用于腌制鱼) |
| 姜条 | 适量(用于腌制鱼) |
| 淀粉 | 2勺腌制鱼肉，1勺腌制鱼骨 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 葱 | 2根 |
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
这是我家调味料的勺子大小
- 第2步.
自己腌制的酸菜，洗净后切块
- 第3步.
鲈鱼买的时候让档主帮忙把鱼骨、鱼腩还有两边的鱼肉分开，自己回家再把鱼肉切“双飞”
- 第4步.
我切的厚度大致是这样的
- 第5步.
切些许姜条，放姜条、适量淀粉、适量盐以及研磨些许黑胡椒腌制鱼骨、鱼腩15分钟左右，怕腥的可以放些料酒
- 第6步.
鱼肉放姜条、淀粉、黑胡椒还有一个蛋清腌制15分钟
- 第7步.
蒜头和姜切碎，不用太碎，喜欢有颗粒感
- 第8步.
指天椒切圈
- 第9步.
蒜苗切段
- 第10步.
准备适量花椒
- 第11步.
中火，锅里不放油，直接放酸菜进锅里，炒干酸菜的水分，这样子酸菜会更香，炒干水分后盛起备用
- 第12步.
小火，锅里同样不放油，把蒜蓉、姜蓉放进去炒香一下
- 第13步.
大概闻到香味后加适量油，转中火
- 第14步.
加入花椒爆香，花椒留一点最后泼油用
- 第15步.
再加入蒜苗
- 第16步.
接着加入指天椒，因为我家里没有干辣椒，所以也留着一些指天椒泼油用，然后加入酸菜炒香
- 第17步.
中火，炒香后加入热水
- 第18步.
鱼骨、鱼腩那一部分提前先把姜条挑出不要，然后把这一部分的都倒入锅中
- 第19步.
再加入蚝油
- 第20步.
加入盐
- 第21步.
加入糖
- 第22步.
还有醋调味，这时候中火转中小火煮至鱼骨变色过30秒左右
- 第23步.
然后把锅中所有食材呈盛在大碗中，只留下汤汁
- 第24步.
这时候把火关至最小，同样提前把鱼片的姜条挑出不要，然后一片片地把鱼片放入汤中
- 第25步.
全部放完后转中大火，汤汁沸腾后煮个10几秒就可以了，其实看到鱼肉变成绝大部分都是白色就可以了，煮太久会把鱼肉煮烂
- 第26步.
关火，把鱼肉以及汤汁都倒入碗中，放入葱段、剩余的指天椒、剩余的花椒入碗中
- 第27步.
洗干净锅后重新倒适量油，把油烧至冒烟后泼上表面就大功告成啦
小贴士
其实调料啊、酸菜啊、辣椒啊那些按个人口味放就好，每个人喜欢的咸淡都不一样。而且这次刚好因为家里没有干辣椒、泡椒所以没放，如果有干辣椒和泡椒我觉得放了会更香！
