做一个有“玻璃心”的古早味豆沙粽
做一个有“玻璃心”的古早味豆沙粽的做法说明
朋友送了土猪的板油，就想着给陈果果包几个豆沙粽。熬油、煮豆、打浆、炒豆沙一个下午搞定，有破壁机、不粘锅助力真的容易多了。当年我奶奶过年做豆沙：煮豆、淘洗、沉淀、过滤、翻炒，没有两天根本吃不到。就是因为过程繁琐，只能过年做一次，而年味就藏在一个个粽子里。配方的量只是大概，每家对甜度要求不一，就按自己的口感来。这个量可以做两次，如果有多的豆沙还可以包春卷，味道也挺好的。
做一个有“玻璃心”的古早味豆沙粽的做法与步骤
- 第1步.
这个是猪板油，不是肥膘，切成1厘米见方的小粒儿，用白糖腌制24小时以上。这也是杭州人传统的做法，现在已经很少有这样的工序了，太磨人。
- 第2步.
朋友送的土猪板油，加一点点水熬成猪油。
- 第3步.
买了一斤红豆，洗净加水，电压力锅煮熟。
- 第4步.
分两次加入破壁机打成红豆泥。
- 第5步.
分两次用不粘锅小火慢慢炒干水份，炒制期间加入熟猪油，白糖。
- 第6步.
想吃外面买的油腻腻齁甜的豆沙，就使劲的加油、加糖，我自己做的少油少糖，这个状态就可以出锅了。
- 第7步.
一斤豆子做了满满一盆，炒的水份不是太干没关系，冷了就硬了。
- 第8步.
随手挖了一块豆沙，里面嵌进一块猪油。用蛋黄酥的包法揉成团。
- 第9步.
我的压力锅小，每次只能煮16个左右。
- 第10步.
这次的馅儿有点大，差一点就包不上了。
- 第11步.
一锅16个，一小时最大压力蹄髈模式。
- 第12步.
出锅后用热水冲洗一下外面的油腻。然后进冰箱冷藏或冷冻。
- 第13步.
吃的时候加足水，大火15分钟。
- 第14步.
千万不要微波炉加热，不然米就黏在粽叶上，粽子的样子就废了。
- 第15步.
里面的油几乎透明了。
- 第16步.
一颗真正的玻璃心。
- 第17步.
用筷子搅一搅，油就像液体一样，马上被豆沙吸走了。咬一口，满嘴冒油，那个满足哦！
小贴士
里面腌制的板油千万不要用肥肉，不然会留下一层皮，看着也没有食欲。
