古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
玉米油放微波炉发热一分钟，迅速将过筛后的低筋面粉倒入加热好的玉米油中，搅拌均匀
- 第2步.
以Z字形搅拌均匀，避免起筋。
- 第3步.
加入牛奶继续z字形搅拌均匀，加入蛋黄，继续混合形成浓稠的蛋黄糊。
- 第4步.
蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖。低速打发到鱼眼大小的泡第一次放入白砂糖的3分之一，变高速打发，体积变大两倍再放入3分之一白砂糖，最后放入最后的白砂糖打发成提起弯勾后用低速把周围均匀打发一下即可。
- 第5步.
蛋白打至有大弯钩即可。打软了蛋糕会回缩，打硬了，蛋糕不被控制的开裂。
- 第6步.
蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀避免消泡，加入剩下的2/3蛋白，不可以画圈圈，会消泡的。
- 第7步.
然后倒入模具中，震荡几下，震出空气。 如果是活底戚风蛋糕模，外面要包裹好锡纸防水，内部垫好油纸，放在另一个烤盘里，烤盘加入开水。
- 第8步.
烤箱预热，150℃烤1个小时。
- 第9步.
取出再轻震几下，放在晾架上晾凉，就可以切开了。
