福字年糕（甜粿）
福字年糕（甜粿）的做法说明
潮汕年节都会蒸甜粿来祭拜。
新入手了这个福字模具。
下厨房搜了一圈没有这个模具的详细菜谱。
反正都要做了就顺便记录下来。
方子刚好是做一个福字模具的量。
粉浆不可以调太稀。
模具一定要提前抹上油后续蒸好才方便脱模。
如果不着急蒸。
拌好粉浆可以放进冰箱静置冷藏几个小时。
后续成品会比较光滑没气孔。
我拌完粉浆就开蒸的。
心急等不了🙈。
所以成品有气孔感觉不太光滑。
福字年糕（甜粿）的做法与步骤
- 第1步.
大合照来一张。
- 第2步.
称好糯米粉备用。
- 第3步.
把红糕白糖加到水里煮化放晾备用。
- 第4步.
把糯米粉倒入放凉的糖水里搅均。
- 第5步.
搅至如视频状态。
- 第6步.
拿个小碗放点红曲粉。家里没有我放的可可粉。
- 第7步.
装上一点粉浆调均。
- 第8步.
模具全部均匀抹上一层油。
- 第9步.
把碗里调好的粉浆倒入福字里。 水开上锅中大火蒸五分钟。
- 第10步.
蒸好取出。
- 第11步.
把剩下的面糊倒入模具拿起震几下。
- 第12步.
面糊上的气泡用牙齿挑开。
- 第13步.
封上保鲜膜水开上锅中大火蒸60分钟左右。 保鲜膜也要刷上油。 我是不会告诉你我第一次没刷油年糕粘保鲜膜上有多苦逼🙈。 水要一次性放足。 中途尽量不要打开锅盖加水。 真的必须加水要加热水沿锅边慢慢加入。
- 第14步.
中大火蒸60分钟后用牙齿戳入拔出没有带生粉浆就是熟了。 如果带生粉浆就要加长蒸的时间。
- 第15步.
蒸好取出放凉。
- 第16步.
晾凉后放冰箱冷藏过夜就可以脱模了。
- 第17步.
冷藏一个晚上后可以用脱模刀把四周都走一圈这样脱模更轻松。 （冷藏一个晚上就好时间不要太长。视频上的是冷藏了两天多时间太长变太硬了🙈。年尾各种祭拜各种忙我给忘记了🙈。）
小贴士
粉浆不可以调太稀。
模具一定要提前抹上油后续蒸好才方便脱模。
如果不着急蒸。
拌好粉浆可以放进冰箱静置冷藏几个小时。
后续成品会比较光滑没气孔。
