肉松芝士
肉松芝士的食材和调料
| 高粉 | 1000克 |
| 盐 | 15克 |
| 糖 | 80克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 干酵母 | 12克 |
| 液种 | 300克 |
| 水 | 300克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 烫种 | 100克 |
| 法香酱 | 100克 |
| 肉松馅 | |
| 肉松 | 200克 |
| 黄油 | 150克 |
| 沙拉酱 | 60克 |
| 肠或火腿片 | 100克切成粒 |
| 法香酱 | 30克 |
| 青酱部分 | |
| 黄油 | 450克 |
| 蒜泥 | 150 |
| 盐 | 9克 |
| 法香 | 35克 |
| 用料理机全部打碎混合即可 | |
| 烫种 | |
| 水 | 500克 |
| 黄油 | 50克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 高粉 | 500克 |
| 液种部分 | |
| 水 | 300克 |
| 高粉 | 300克 |
| 低糖酵母 | 1克 |
| 水和酵母拌匀，加入高粉拌匀，在26℃室温静置30分钟在放入冷藏16小时或隔日使用 |
肉松芝士的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外所有原料混合打至扩展，加入法香酱打至完全扩展出缸 松弛30分钟，翻面，醒发30分钟后分割150克一个折圆，醒发30分钟，拍扁中间用手指按一下，包入一片干酪芝士，一个肉松馅（肉松馅原料混合拌匀，分35克一个团圆即可）收口即可 醒发32 ℃湿度76约5分钟 装饰：筛一层薄粉，用剪刀往上提着✂️剪口，剪口处放黄芝士片 入炉180/220℃噴蒸汽，烘烤10分钟调炉，约16分钟出炉 出炉用干香葱在中间点缀一下
- 第2步.
剪口图
