片儿川
片儿川的做法说明
杭州最有特色的面条之一～ 原名片儿氽，氽与川同音，后来被叫做片儿川。浇头主要由雪菜、笋片和瘦肉片组成。
片儿川的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料。冬笋，肉都切片。倒笃菜或雪里蕻切碎。我这次用了倒笃菜。肉片可以用一点料酒，生粉腌一下。我一般喜欢用盐和白胡椒粉腌一下。
- 第2步.
碱面过沸水7成熟，捞出。用凉水冲洗一下，沥干。
- 第3步.
热锅冷油，先爆肉片。
- 第4步.
基本变色后下笋片继续翻炒。
- 第5步.
然后下倒笃菜，翻炒。再放入一半的盐和酱油继续炒匀。
- 第6步.
把料盛出锅，料的汤水留在锅里，在锅里加一大碗沸水，沸腾后加入面，煮大约1分钟，再把浇头一起放入煮一下，然后尝下味道，调味，加入剩下的盐，酱油。马上出锅～
- 第7步.
装盘，开吃！
小贴士
这份面的量适合胃口比较大的三口之家～ 浇头的量绝对足！如果不喜欢浇头多的，就根据喜好减量。
喜欢用猪油的，可以用猪油来烧。
笋可以用冬笋，春笋，鞭笋。没有新鲜笋的时候，有些店会用笋干，茭白这些来代替。
