软软糯糯的脆皮炸鲜奶
软软糯糯的脆皮炸鲜奶的做法说明
蛋清是秘诀所在
软软糯糯的脆皮炸鲜奶的做法与步骤
- 第1步.
40g白砂糖+40g玉米淀粉。
- 第2步.
倒入350g牛奶，15g炼乳，搅拌均匀。一定要把淀粉搅拌均匀后再开火，这样不会有疙瘩。炼乳的作用是让味道更香浓。
- 第3步.
先开中大火搅拌，等到液体粘稠后关小火，直到浓稠的质感了再关火。
- 第4步.
准备蛋清部分，用两个鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋黄备用。
- 第5步.
蛋清分2-3次加入锅内，每一次都需要搅拌均匀后再加入第二次。加入蛋清是为了让奶冻更嫩，口感更好。
- 第6步.
然后放进盒子里，盒子里面需要先垫上一层保鲜膜，方便脱模。
- 第7步.
用刮刀把奶冻刮平，然后贴上保鲜膜，用手按压一下，冷冻3个小时左右。
- 第8步.
拿出来后切成1.5cm的长条。
- 第9步.
再制作脆壳面糊的部分，100g低筋面粉，8g玉米淀粉，2个蛋黄，1g盐，6g泡打粉，130g水，搅拌均匀。
- 第10步.
加入10g葵花籽油，再搅拌均匀。
- 第11步.
奶冻先裹上一层玉米淀粉，再裹上脆壳面糊。
- 第12步.
160-170度的油温，放入奶冻油炸30s左右，定型即可。
- 第13步.
然后把油温提到190度，进行二次油炸，15-20s，直到颜色偏金黄为止。
- 第14步.
夹起来后放在厨房纸上吸下油，趁热吃掉就好了。
