水晶肉皮冻
水晶肉皮冻的做法说明
会做这水晶肉皮冻有20多年了。是在母亲的唠叨声中学会的。现在想来：谁会不如自己会，谁有不如自己有，这句话还是对的。以前从来没想过写这皮冻的菜谱。马上要春节了，这道解油腻的凉菜是春节餐桌必不可少的。就记录一下吧！
水晶肉皮冻的做法与步骤
- 第1步.
肉皮4斤
- 第2步.
放锅里煮3分钟。（里面放3勺料酒、葱段、姜片、大料）。
- 第3步.
捞出，晾一会儿。
- 第4步.
用刀把肥油去掉。
- 第5步.
再用镊子把肉皮上的毛弄干净。
- 第6步.
用厨房剪刀把肉皮剪成丝。
- 第7步.
放1勺盐、3勺料酒，反复揉搓，反复揉搓……
- 第8步.
最后用热水开始清洗肉皮。这是洗第一遍的肉皮水，要洗N遍，直到水清亮为止。
- 第9步.
经过N次清洗，水清澈见底。
- 第10步.
然后控干水份
- 第11步.
用保鲜袋一袋一袋装好，放冰箱里冻上。随吃随取，方便。
- 第12步.
取一小袋肉皮丝放碗里，水末过肉皮即可。
- 第13步.
放压力煲里蒸20分钟。
- 第14步.
蒸好，晾凉，凝固，脱模。
- 第15步.
晶莹剔透的！太好啦！
- 第16步.
切片、装盘。配上味事达酱油，相当不错啦！
小贴士
1、用料里的1勺，是步骤7里的那个白勺。
2、用料里的6勺料酒，煮肉皮时放3勺。洗肉皮丝时放3勺。
3、皮冻蒸好以后，可以放少许盐、味素调味。
4、无论用多少肉皮丝，水只要末过肉皮丝就行。
