海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料。

   
2. 第2步.

   制作蛋黄糊：将3个室温鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。将50克细砂糖加入蛋黄中。

   
3. 第3步.

   打发至颜色变浅，体积膨大两倍变浓稠，待用。

   
4. 第4步.

   蛋白霜的制作：在蛋白中滴入几滴柠檬汁，先加入1/3的50克细砂糖，打发均匀。

   
5. 第5步.

   蛋白打发至鱼泡眼时，第二次加入1/3的细砂糖，继续打发。

   
6. 第6步.

   蛋白打发至稍显纹路时，将剩余的细砂糖全部加入，直到蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋头能拉出两个力挺的小尖勾。

   
7. 第7步.

   取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中。

   
8. 第8步.

   用刮刀稍微翻拌均匀。

   
9. 第9步.

   再倒入剩下的蛋白霜。

   
10. 第10步.

    翻拌均匀成细腻的蛋糊

    
11. 第11步.

    接着将100克低筋面粉过筛加入蛋糊中。

    
12. 第12步.

    用切拌和翻拌的手法迅速混合至无粉细腻的状态

    
13. 第13步.

    将30克色拉油和45克牛奶拌匀至浓稠的乳膏状。

    
14. 第14步.

    取少量面糊加入水油乳化物中，用刮刀迅速翻拌均匀。

    
15. 第15步.

    接着再倒回剩余的面糊中，将所有的材料翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

    
16. 第16步.

    将蛋糕糊倒入6寸的模具中

    
17. 第17步.

    并震动几下，用竹签刺破肉眼可见的气泡。

    
18. 第18步.

    送入提前预热好的烤箱中层，上下火175度，烘烤40分钟左右。

    
19. 第19步.

    烘烤完毕，蛋糕出炉倒扣。

    
20. 第20步.

    待蛋糕冷却以后，用塑料脱模刀，紧贴模具边缘划开，再用双手四指抵住模具下方，将蛋糕从模具中脱离出来，并用刮刀将蛋糕从底部模具脱出来。

    
21. 第21步.

    海绵蛋糕制作完毕。