德式小餐包
德式小餐包的做法说明
汆烫的作用是什么？还从未尝试过需要将面团先行汆烫而后烘烤的面包，如贝果。一直认为，这是个技术活，需要沉住气下心伺候着。而孟老师的那句“5分钟”着实让人困惑。沸水中呆上5分钟，面团差不多就熟成煮面包了，这个5分钟，想来应该是“5秒钟”之误吧？不敢妄断。在网络中四处求证。果然如此，遂能放心动手。
“底部需捏紧，以防烘烤时裂开”，可惜还是疏忽大意了。外皮开裂，翻翘开来，像是张开的裙边。虽然品相不佳，模样却甚是有趣。。。。
德式小餐包的做法与步骤
- 第1步.
面团料
- 第2步.
将除酥粒，黄油外的面团料倒入大碗
- 第3步.
揉成均匀面团，加入黄油
- 第4步.
继续揉至拉膜
- 第5步.
放入碗中，进行基础发酵
- 第6步.
面团长大
- 第7步.
分割成3等分，放在油纸上，松弛约20分钟
- 第8步.
碱水
- 第9步.
将面团连同油纸一起放入煮沸的碱水中，汆烫约5秒后取出
- 第10步.
放入烤盘，撒少许酥粒
- 第11步.
放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右
- 第12步.
表面金黄，出炉
小贴士
面团底部垫上油纸便于拿取。
汆烫后的面团，不用继续发酵，需立即烘烤。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
