牦牛肉热狗肠
牦牛肉热狗肠的做法说明
把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合，将那牦牛肉变成热狗肠。
纯瘦的牛肉吃起来太柴，很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆，打出胶质，变成口感细腻的热狗肠，应该可以改善口感。正好还有肠衣，在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉，可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻，用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆，比手工刀剁棒锤可要轻松省事，快捷得多。
灌肠蒸，也不是什么高难的技术活，只是万万不可装太满，蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿，效果还真的挺不错。
牦牛肉热狗肠的做法与步骤
- 第1步.
牛肉洗净血水，
- 第2步.
切块
- 第3步.
加入料酒，冷藏腌制一夜
- 第4步.
放入料理机
- 第5步.
搅打成细腻肉浆
- 第6步.
小苏打用15克水化开
- 第7步.
倒入肉浆中，搅打均匀
- 第8步.
加入盐，味精，搅打均匀
- 第9步.
白胡椒粉用5克水调匀
- 第10步.
倒入肉浆中，搅打均匀
- 第11步.
加入糖，搅打均匀
- 第12步.
红曲粉，淀粉用剩下的水调成均匀糊状
- 第13步.
分次倒入肉浆中搅打
- 第14步.
成细腻的泥状
- 第15步.
装入裱花袋中
- 第16步.
将裱花袋的剪口塞进肠衣中
- 第17步.
将肉泥挤入肠衣
- 第18步.
肉浆全部挤入肠衣
- 第19步.
用绳子系上两端，并按一定长度分段
- 第20步.
放入开水锅中中火蒸15分钟左右
- 第21步.
熟透出锅
- 第22步.
切片食用。
小贴士
糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。
灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。
制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。
