开酥版黑米面蛋糕挞
开酥版黑米面蛋糕挞的做法说明
好吃，巨好吃
开酥的挞底，香脆酥
搭配黑米面蛋糕
与众不同的口感
萌萌的小模样，制作比较繁琐
模具为法焙客9连模
开酥版黑米面蛋糕挞的食材和调料
| 黑米蛋糕糊部分 | 9个量 |
| 黄油 | 83克 |
| 黑米蛋糕粉 | 83克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 无铝泡打粉 | 3.3克 |
| 柠檬皮屑 | 1个 |
| 挞皮部分-开酥 | 9个 |
| 高筋面粉 | 130克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 黄油 | 40克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 75克 |
| 裹入片黄 | 80克 |
开酥版黑米面蛋糕挞的做法与步骤
- 第1步.
……黑米蛋糕糊部分…… 黄油提前隔水融化，备用 鸡蛋打散后加入白糖搅打至糖基本化开
- 第2步.
筛入黑米面蛋糕粉和泡打粉
- 第3步.
搅拌均匀，无颗粒存在
- 第4步.
倒入融化的黄油，搅拌均匀
- 第5步.
装入裱花袋
- 第6步.
冷藏备用！
- 第7步.
挞皮制作：将配方中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶
- 第8步.
揉至面团成团，且有筋度，加入软化的黄油
- 第9步.
揉至完全阶段
- 第10步.
面团分割3份，保鲜膜包好，放冷冻至面团稍有硬度
- 第11步.
取出冷冻后的面团擀成长方形，可以包住裹入黄油的大小
- 第12步.
捏口
- 第13步.
擀成宽度一致的长条
- 第14步.
并以1/8和7/8的大小折叠
- 第15步.
再对折，完成1次4折
- 第16步.
以上叠法再重复1次，即共完成2次4折，再次冷冻松弛，取出后再次进行同样叠法，最终完成3次4折
- 第17步.
叠好的面团擀薄后卷起，并切分成30克大小的块，擀成饼状
- 第18步.
铺在模具里，可以用蛋挞模或者其他小模具代替，但面团重量需要适当调整 ……挞皮部分完成……
- 第19步.
取出冷藏后的黑米糊，倒入挞皮7分满
- 第20步.
烤箱中下层，上下火，160度20分钟 出炉后脱模晾凉
小贴士
1，挞皮是开酥制作，需要注意操作，不建议新手上来就动手！
2，开酥冷冻的空隙可以制作蛋糕糊，做好了放冷藏再继续操作开酥后部分！
