咸芝士培根乳酪吐司

咸芝士培根乳酪吐司的做法说明

甜口的吐司吃多了，偶尔换换咸口的也不错
一直觉得手工吐司店常见的咸芝士吐司很好吃，松松软软的吐司面包，浓浓的奶油香味，夹着一粒粒馥郁香浓的咸芝士，那个滋味，简直无法用语言形容，尤其对于我们这种芝士控来说，吸引力刚刚的!

本来想仿照吐司店里做丹麦做法的芝士吐司，但是无奈冰箱里没有库存的片状起酥黄油了，就做了这款吐司

面包体内除了牛奶外，加入了一定的淡奶油，使得面包体更加松软，加入的培根和芝士以及少许的马苏里拉，口感层次更加的丰富。

关于使用的芝士，我用的是家里买了吃不掉的乐芝牛的奶酪丁，一粒只有13卡，完全可以放心。当然，用其他的百吉福，安佳等等的奶油芝士都是可以的。马苏里拉作为辅助，有可以加，没有不加也没有问题，影响不大。

配方份量是3个450克的吐司模，不用加盖
制作两个或者一个请自行换算比例，谢谢

动手前先看小贴士

咸芝士培根乳酪吐司的食材和调料

高筋面粉	1000克
鸡蛋	3个（约150克）
细砂糖	90克
干酵母	15克
牛奶	285ml
淡奶油	170ml
黄油	105克
盐	15克
培根（荷美尔）	6~8片
芝士粒（乐芝牛）	24粒
马苏里拉碎	适量

咸芝士培根乳酪吐司的做法与步骤

第1步.
牛奶部分取150ml（配方内）与干酵母一起称量
第2步.
用筷子稍稍搅拌均匀稀释有助于后期面团的发酵
第3步.
配方中除了黄油和盐以及加料的培根乳酪马苏里拉以外，全部放入搅拌缸内（包括稀释的酵母牛奶和余下的那部分牛奶）低速搅拌1分钟至无干粉后转高速搅打约3-4分钟至扩展阶段（即成团并且有一定的劲度）
第4步.
加入室温软化的黄油和盐，继续低速搅打1分钟转高速搅打15-20分钟至完全阶段（即手套膜）
第5步.
搅打时候不用闲着，可以将培根切丁
第6步.
我用的芝士丁是乐芝牛的成品，在麦德龙特价买的，吃不完正好可以用
第7步.
芝士可以切小一些，准备好芝士丁和培根丁，放在容器内备用
第8步.
搅打好的面团，加入培根丁，芝士丁，和少许马苏里拉，稍稍低速或中速搅打一下，揉进去即可
第9步.
揉好的面团放入盆中，覆盖保鲜膜，放入醒发箱，温度28-30℃，湿度75%，发酵40-45分钟
第10步.
手指沾面粉戳入中心，若不回弹回缩则表示发酵完成
第11步.
略微排气，等分成三份，覆盖保鲜膜松弛10-15分钟
第12步.
取一个松弛好的面团稍稍擀长，卷起，放入吐司盒内。如果想成品更好看，也可以再等分三份，垂直码入吐司盒
第13步.
做好的面团全部码入吐司盒内，配方份量是3个，放入醒发箱内，温度38℃，湿度85%，底部放一碗热水加湿度，发酵50-60分钟，面团涨到八分满以上即可。
第14步.
发酵完成的面包胚，可以刷一层蛋液，增加表面的光泽度，也可以直接烘烤，没有问题预热烤箱，上下火180℃
第15步.
吐司盒放入烤箱，上下火180℃烘烤35-40分钟表面上色记得覆盖锡纸以免焦黑
第16步.
烘烤完成取出，放在晾凉架上，凉至手温后密封保存，第二天切片就可以吃啦
第17步.
好大的一个!
第18步.
切面，组织还是不错的，就是芝士好像都融化在面包里了啊哈哈~

小贴士

.关于发酵数据：
一次发酵：温度30℃，湿度75%，时间40-45分钟
二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间50-60分钟
（卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准）

2.关于我用的芝士，步骤里已经写过一些了，这里再说下，乐芝牛的这一款成本比较高，一盒24粒原价要近30元，我是在麦德龙趁日期临近打折买的，只要9.9（嘿嘿别打我）

最好的是使用耐烤耐高温高熔点的乳酪丁，妙可蓝多有这一款，某宝有卖，不是做生意的话不建议买，因为份量较多

其他的常用的，比如超市常见的百吉福，安佳等等的原味乳酪切丁都可以的，做乳酪蛋糕的奶油芝士当然也是可以的。

就是千万别用那些本身带有草莓蓝莓等等香味的芝士，成品会有怪味

3.培根我做了三个吐司用了8片，成品见我封面图，不多不少，可以看到培根颗粒，喜欢吃可以多放一些

4关于整形，可以做两股峰，三股峰的吐司，也可以编辫子，也可以卷起来，都可以，只要你会做

5.配方份量为三个的，觉得吃不掉可以减少1/3或者2/3制作两个或者一个

6.可以在揉面时候加一些黑胡椒或者意大利香草等等，增加一些风味