鸡腿汉堡
鸡腿汉堡的做法说明
直径11cm的汉堡模5个份
鸡腿汉堡的食材和调料
| 全麦面包坯： | |
| 高粉 | 230g |
| 全麦粉 | 50g |
| 市售原味酸奶 | 90g |
| 全蛋液 | 50g |
| 冰水 | 35~ 45g |
| 细砂糖 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 2g |
| 鸡腿： | |
| 琵琶腿 | 3个 |
| 新奥尔良粉 | 15~ 25g |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 水 | 20g |
| 面粉 | 适量 |
| 蛋液 | 适量 |
| 面包糠 | 适量 |
鸡腿汉堡的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外所有材料放入搅拌桶打至面团光滑，加入黄油，冰箱刚拿出的就可以用，夏天做面包的黄油可以不必软化，再继续打至面团完全扩展，就是出膜的状态
- 第2步.
面团取出滚圆盖上保鲜膜基础发酵到2.5倍大
- 第3步.
发酵好的面团排气平均分成5份，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第4步.
再次排气，滚圆，捏住收口处，表面抹上水，沾上芝麻
- 第5步.
放入汉堡模
- 第6步.
最后发酵到2倍大
- 第7步.
180度烤16~ 18分钟
- 第8步.
烤好取出把面包移到烤架上晾凉密封
- 第9步.
可以头天晚上把鸡腿处理好
- 第10步.
琵琶腿3个去皮去骨，用刀背再把肉敲松一些
- 第11步.
加15~ 25g新奥尔良粉，磨上适量黑胡椒粉，20g水抓匀，密封好冷藏腌制一夜。
- 第12步.
取出腌好的鸡腿，沾上面粉，裏蛋液
- 第13步.
裏上面包糠
- 第14步.
230度烤8分钟左右
- 第15步.
取出汉堡胚，对半切开，平底锅用厨房纸抹一点油，小火把面包切面煎至金黄
- 第16步.
把喜欢的蔬菜、酱料和烤好的鸡腿组合起来就好了，放一点黑胡椒酱，鸡腿肉会比汉堡坯长一些可以切掉点
小贴士
*鸡腿可以以头天晚上处理好，密封冷藏一夜
*奥尔良粉的用量看自己的口味和鸡腿的大小来定，这只是个大概参考，我用的是叫泛美时光，酸奶用的是稀的那种，吃不完的面包密封冷冻保存，吃之前提前取出回温或复烤
*这个汉堡一个量是很足的，吃完非常饱，觉得大的话就分6个
*烘烤时间和温度仅供参考
