岩烧甜薯挞
岩烧甜薯挞的做法说明
买到很甜糯的番薯🍠 吃不完拿来做个下午茶甜点
ps:番薯=地瓜
岩烧甜薯挞的食材和调料
| 挞皮： | |
| 无盐黄油（冷藏切小块） | 55g |
| 低筋面粉 | 115g |
| 糖霜 | 30g |
| 蛋黄 | 8g |
| 水 | 20g |
| 盐 | 1g |
| 番薯馅： | |
| 甜番薯 | 300g |
| 砂糖 | 40g |
| 淡奶油 | 85g |
| 蛋黃 | 2个 |
| 无盐黃油 | 20g |
| 岩烧酱： | |
| 芝士片 | 2片 |
| 牛奶 | 27g |
| 砂糖 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| 淡奶油 | 35g |
岩烧甜薯挞的做法与步骤
- 第1步.
挞皮：低筋面粉、糖霜加入料理机中 放入冷藏切小块的黃油（黄油不需要室温软化）
- 第2步.
搅打至米粒状
- 第3步.
蛋黃、水、盐一同混合均勻 加入料理机中
- 第4步.
搅打成团取出
- 第5步.
整理成团 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
- 第6步.
取出擀成约2.5mm厚 填入学厨金色7寸圆形活底不粘派盘 贴合整理形状 去除多余边角料 用叉子均勻刺洞 以免烤时鼓起
- 第7步.
送入已预热170度烤箱中烤约15分钟取出备用
- 第8步.
番薯馅：甜番薯包锡纸蒸熟
- 第9步.
去皮 捣成泥（如果喜欢有点口感的 不用捣太烂）
- 第10步.
加入砂糖拌匀 再加入淡奶油拌匀
- 第11步.
最后加入蛋黃拌匀
- 第12步.
小火加热 加热过程不停搅拌 以免糊底
- 第13步.
炒至冒泡 开始变浓稠离火
- 第14步.
加入无盐黃油拌匀
- 第15步.
抹在挞皮上 抹平 边缘1cm范围内略凹出
- 第16步.
岩烧酱：将芝士片、牛奶、砂糖一同放入锅中小火加热搅拌至完全融化
- 第17步.
离火 加入淡奶油搅拌均匀 最后加入黄油搅拌均匀
- 第18步.
将岩烧酱抹在挞中心
- 第19步.
送入已预热上火200度 下火150度烤箱烤约15分钟 取出即可
- 第20步.
完成✅
- 第21步.
下午茶☕️
