古早蛋糕
古早蛋糕的做法说明
古早味，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。
“古早味”指的是古味，就是根据历史的制作方法和味道。
所谓的古早，可以理解为“有一定历史的食物、景物等”；比如古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子等等。
💞早就听说古早蛋糕，今天尝试着做了一个，比作戚风蛋糕容易成功，口感绵软细腻，像吃棉花糖的感觉，入口即化😋
古早蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先做准备工作。用纸板剪一个底，垫在模具上，剪四块纸板，高度10cm，大小和模具四边一样长，围在模具里面。
- 第2步.
模具里交错着铺上油纸
- 第3步.
把所用的材料都称好
- 第4步.
将蛋白和蛋黄分离，放一旁备用
- 第5步.
玉米油小火加热到有明显的油丝，千万不要加热到滚烫冒烟，会把面粉烫死。也可以用微波炉加热2分钟
- 第6步.
加热好的玉米油倒入打蛋盆，倒入筛好的低粉，用打蛋器搅拌至面粉无颗粒，搅拌好的面糊呈流动状
- 第7步.
倒入牛奶，继续搅拌，搅拌好的面糊有点象豆腐渣
- 第8步.
加入蛋黄，画Z字形轻轻拌匀，不能画圈和过度搅拌（会把面糊搅拌起筋，蛋糕就不松软了）
- 第9步.
搅拌好的蛋黄糊细腻光滑有光泽
- 第10步.
呈飘带状缓慢落下
- 第11步.
装蛋白的盆一定要无水无油，不要有一点蛋黄混入。蛋白中加入盐、几滴白醋（柠檬汁），开始打蛋白喽！
- 第12步.
电动打蛋器先高速搅打，蛋白打成鱼眼泡的状态，提起打蛋器蛋白会滴落，此时加入1/3的细砂糖
- 第13步.
蛋白液有小泡沫，提起打蛋器蛋白不会滴落，这时加入另外1/3细砂糖，继续中速搅打
- 第14步.
中速搅打至有明显纹路，蛋白逐渐细腻，加入剩下的1/3细砂糖。最后低速搅打成能拉出弯钩湿性发泡的状态
- 第15步.
用刮刀翻拌一下，继续低速搅打
- 第16步.
此时的蛋白很光滑，纹路也很清晰，搅打时有一定的阻力，提起打蛋器有直立的尖角
- 第17步.
取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊里，用刮刀翻拌，不要画圈搅拌
- 第18步.
这是拌入1/3蛋白的面糊
- 第19步.
再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。手法一定要轻，不能消泡
- 第20步.
全部拌好的蛋糕糊
- 第21步.
把拌好的蛋糕糊从不高处缓缓倒入模具中
- 第22步.
用刮刀把表面抹平，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。 水浴法:将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入1-2cm的温水，烤盘放在烤箱下层，上下火140度，烤60-70分钟，感觉上色够了，上下火调到120度
- 第23步.
烤好后，将蛋糕取出。撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉。蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。
- 第24步.
软糯Q弹的古早蛋糕，很漂亮吧！
- 第25步.
早餐配牛奶，午后休闲甜点，都是不错的选择
小贴士
1.尽量不要用活底模具，因为是水浴法，活底模具会进水，造成蛋糕体湿，蛋糕做出来口感不好。如果非要用活底模具，用锡纸把底部包起来，以防进水
2.纸板进烤箱不会起火，请放心使用。垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升
3.温度和时间要根据自己的烤箱来调节
烤好的蛋糕出炉后震几下防塌陷，此款蛋糕不用倒扣
4.蛋糕烤好后开裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了
