椒盐排骨
椒盐排骨的做法说明
不知道是谁误解了这道菜，我看到很多椒盐排骨的做法竟然都要裹蛋液……真是一言难尽，事实上我真的没吃过裹蛋液的椒盐排骨，我们这边酒店也是不裹蛋液的，椒盐排骨有的只应该是纯粹的椒盐和猪肉的香味。
但也可以理解，裹蛋液的做法无非是怕把排骨炸的又老又柴，所以裹上蛋液保护切面。但其实不用裹蛋液也可以做出外焦里嫩，不老不柴的椒盐排骨的啊(︶︹︺)
今天，我就来说说，如何做出酒店款的，不老不柴，肉质细嫩的――椒盐排骨！
保证外酥里嫩，家常、宴客都拿的出手💕️💕️
椒盐排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨一分为二，浸出血水。你想要炸小段小段的也可以，随便。 排骨不要买肉太厚的，有的卖家把排骨上肉沾得太多，都看不出骨头了。因为排骨价格高嘛，卖东西的人都是太会算账了@_@ 排骨两头的脆骨那些都剁掉，只留排骨本身。
- 第2步.
排骨控水，加入料酒，盐，白砂糖（这里白砂糖只需一小勺，因为它是提鲜作用，不是做甜口，所以用量很少），白胡椒粉，椒盐粉，生抽，蚝油，充分抓匀。
- 第3步.
紧接着加入一勺蒜蓉，抓匀。 然后静置半小时。
- 第4步.
这期间把红椒和另外的蒜头剁碎备用。
- 第5步.
取一个干净的碗，倒2大勺淀粉，2小勺椒盐粉。
- 第6步.
把椒盐粉和淀粉搅拌均匀。
- 第7步.
开始裹粉前，先把腌制排骨的碗里的汁水和酱料全部倒掉，稍微控水。 然后一根根把排骨均匀的裹上淀粉，四周都沾到淀粉就可以了，在盘子里磕一磕，磕去多余的淀粉。切记不要反复裹粉，粉太厚容易分层！！所以只需四周都沾到裹粉即可，无须反复操作。
- 第8步.
锅里倒油，小火加热。 建议用小口径的锅来炸，用油比较少，方便实用。
- 第9步.
中小火，初炸定型。
- 第10步.
初炸就是让所有裹粉定型，成色不重，等待复炸。
- 第11步.
复炸，还是中小火，不要心急。因为排骨比较厚，为了确保全熟，需要一定时间，在上色的过程中达到全熟，这是相辅相成的过程，不建议大火猛炸，那样外皮容易焦。
- 第12步.
大部分炸排骨的油倒出，留下少许，下红椒碎和蒜末炸香。
- 第13步.
然后下炸好的排骨，大火翻炒均匀。
- 第14步.
看细节图，外皮多诱人！ 真的外焦里嫩哦💕️💕️💕️ 这道菜适合年夜饭餐桌，或者过年待客，好吃好吃还好看😃️😃️
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