陕西噪子
陕西噪子的做法与步骤
- 第1步.
把五花肉分肥瘦分别切成一公分大小的肉丁。肥瘦比例大约4比6。
- 第2步.
热锅凉油，中火，先放入肥肉翻炒几分钟后放入瘦肉一块翻炒，让肉中的水分炒干至锅中汤透亮就好。
- 第3步.
放入姜片，八角，香叶，桂皮，葱段炒出香味后关小火。
- 第4步.
加五香粉，花椒粉，盐，生抽，老抽番炒几下后加醋，盖盖闷炒让醋味慢慢融入肉中，中途搅拌几次。
- 第5步.
十几分钟后瑞中汤汁透亮放入辣椒面。（根据自己吃辣情况放多少，也可以不放。）
- 第6步.
再炒三，五分钟关火，挑出调料不要，盛入带盖的器皿中，凉透后放入冰箱保存，具有陕西特色的臊子就做好了。用时用干凈的勺子用多少取多少，吃面夹馍都很香。很别具一格。
小贴士
炒的全程不放一滴水，做出的臊子才会香而不腻，且保存的久。在那物资匮乏的年代，农村人都是在腊月杀掉自己家养的肥猪，精心做一锅臊子，放到瓦罐里存放，吃一年都不会坏。
