蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
熟能生巧的事.我是一年撸了3000多个的主.菜谱是20个蛋黄酥的量
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油酥就是低筋面粉跟猪油混合均匀放冰箱冷藏半小时就可以用了.油皮是把所有原材料放入厨师机揉15分钟左右！
- 第2步.
油皮要软一些.
- 第3步.
取一块面团看看 拉出手套膜就好了！
- 第4步.
这样就可以了
- 第5步.
豆沙25克一个
- 第6步.
腌好的生咸鸭蛋
- 第7步.
洗干净
- 第8步.
磕出蛋黄
- 第9步.
去掉蛋白 过水洗一下也可以
- 第10步.
蛋黄磕出后喷高度白酒
- 第11步.
入烤箱160度烤8分钟左右
- 第12步.
豆沙包好蛋黄
- 第13步.
油皮25克 油酥10克
- 第14步.
油皮包好油酥
- 第15步.
然后擀开
- 第16步.
卷起来
- 第17步.
摁一下继续擀
- 第18步.
擀长条状 卷起来
- 第19步.
按顺序操作
- 第20步.
卷好的
- 第21步.
摁中间对折擀开 包好豆沙
- 第22步.
一定收紧口
- 第23步.
不用等 也不用盖保鲜膜 20个连续做一点问题都没有
- 第24步.
刷蛋黄液（只取蛋黄）
- 第25步.
撒上黑芝麻
- 第26步.
中层上火170度下火185度烤53分钟.20分钟后看上色效果 我一般25分钟后会加盖锡纸避免上色太深
- 第27步.
考好了
- 第28步.
我喜欢平炉烤蛋黄酥
- 第29步.
漂亮的蛋黄
- 第30步.
凉透密封保存
- 第31步.
放一周都是酥脆的
小贴士
开始我也是烤35分钟的 结果发现一放就返潮不酥脆了.所以烤53分钟烤干水分延长保质期还可以保持长久酥脆口感！
