老面椰蓉面包

老面椰蓉面包的做法与步骤

1. 第1步.

   老面提前一天揉至微微起筋，放入密封容器，在冰箱中5度冷藏发酵12小时以上备用。添加了老面的面包口感更为松软。 材料中除黄油外，全部加入厨师机（我用的KA，将提前制作好的老面称好剪成小块放入更利于揉面），开2档慢速搅拌均匀抱成团，开5档揉面4分钟，至7成起筋，也就是常说的扩展阶段。 手上沾粉，取一小块面团慢慢拉开，可以看到能出膜，但是拉开的小口子仍然有明显的锯齿状。

   
2. 第2步.

   加入黄油2档打3分钟，5档4分钟至面团9成起筋，可以拉出薄膜印出指纹。

   
3. 第3步.

   将面团取出，垫子上撒粉便于操作，收圆（嫌粘手的可以借助软刮板操作）

   
4. 第4步.

   放入容器发酵，温度30度，湿度75%醒发一小时左右（具体不是看发酵时间而是状态）

   
5. 第5步.

   醒发的时候我们来制作椰蓉馅。黄油隔热水软化后，加入糖，蛋液，淡奶油搅拌均匀即可（没有淡奶油加入奶粉和牛奶也可以）

   
6. 第6步.

   制作好的椰蓉馅摸起来略微粘稠的话可以冷藏一下，更好操作

   
7. 第7步.

   面团发至两倍大，手指沾粉戳一个小洞，不会弹或者微微回缩即是发好了

   
8. 第8步.

   将面团分成100g一个，光滑面朝上，轻轻收圆（不用收的太紧，收得越紧，松弛的时间越长）

   
9. 第9步.

   放入密封容器松弛20分钟。如果你这时想去洗个澡或者买个菜，那可以把面团收紧一些，这样回来的时候就松弛好了，哈哈

   
10. 第10步.

    松弛好的面团，如果太粘，可以在垫子上撒粉，光滑面朝上，用手掌拍出大气泡

    
11. 第11步.

    擀面杖从中间往上，从中间往下分别慢慢擀开，上部分顶端尽量擀薄一点，可以用手摸一摸是否均匀

    
12. 第12步.

    翻面，整成上短下长的T字型（这样光滑面始终在外面）

    
13. 第13步.

    均匀抹上椰蓉馅，两侧和底部都留一些空间，每个面团抹上40g馅料

    
14. 第14步.

    开始卷，每次都从棍型的1/2处往下卷，这样包的椰蓉馅均匀紧实

    
15. 第15步.

    T字型地步用指腹压薄，便于收尾连接

    
16. 第16步.

    搓成20cm左右的长条（不超过25cm）

    
17. 第17步.

    接口朝下，用刮板将面团条从中间切开，头部可切段也可不切段

    
18. 第18步.

    图中演示的是头部不切段的样子

    
19. 第19步.

    将两股辫子编好，底部捏好，放入烤盘发酵

    
20. 第20步.

    温度30度，湿度80%发酵一小时左右，手指轻按面团不回弹就是发好了。发酵好后刷上蛋液（全蛋液打散后过一下筛出来的颜色会更均匀）

    
21. 第21步.

    EAT TF600风炉预热好后，175度烤12分钟

    
22. 第22步.

    出炉啦，非常松软可口