奶油紫薯馅牛奶小圆包

奶油紫薯馅牛奶小圆包的做法说明

好吃营养，每次制作最多两顿就会被吃光光的紫薯馅美味小圆包。

是我孩子最喜欢的面包之一。

这个面包配方是我最常用的万金油面包配方。属于台式基础面包，形状稍作变化就可以做无馅小餐包，牛奶土司和其他花式面包，没有汤种、中种那么麻烦，烤出来的面包照样松软可口。

紫薯馅料可以换成豆沙或者奶黄，一样好吃。

这个配方里面的紫薯馅分量比需要的量要多一倍左右，因为压紫薯泥比较烦，所以我一次多做些，面包做好剩下的紫薯馅来做紫薯馒头。

不多废话了，上配方

奶油紫薯馅牛奶小圆包的食材和调料

紫薯	900g
奶油	300ml
白糖	40g（紫薯馅）+50g（面包）
牛奶	75g
全蛋液	75g
水	90g
盐	5g（紫薯）+3g（面包）
活性干酵母	6g
高筋面粉	375g
无盐黄油	35g

奶油紫薯馅牛奶小圆包的做法与步骤

第1步.
紫薯带皮放入锅中开火煮，可以定时25分钟。如果是把皮刨掉则只能放在碗里上锅蒸，开火后同样定时25分钟
第2步.
按照顺序依次放入水、牛奶、全蛋液、盐3g、糖50g、高筋粉、酵母，然后用橡皮刮刀稍做搅拌。两个小鸡蛋大概95g，多出的蛋液留着后面刷面包
第3步.
搅拌到如图状态，放入面包机或者料理机这个方子揉出的面团是很湿粘沾手的。如果没有机器不建议用这个配方，因为手揉起来很崩溃。手动党可以使用汤种配方，网上很多，搜一下就好。
第4步.
放入机器后开启揉面模式让它揉5-10分钟。因为面粉不同，时间长短需要以面团状态来决定。
第5步.
揉到如图状态放入室温软化黄油。这个时候面团表面基本光滑继续揉面大概20-30分钟，揉至完全扩展阶段
第6步.
趁着揉面的空档来做紫薯馅。拿筷子能轻松扎透紫薯就说明已经煮好了。紫薯拿出后拿凉开水或冰水浸一下，方便剥皮
第7步.
剥好皮的紫薯约800g
第8步.
把紫薯压泥。没有专用压泥工具的可以用叉子。喜欢粗糙口感的压制时间短一点，喜欢细腻口感的压时间长一点。
第9步.
加入奶油，盐5g，糖40g 这里大家可以根据自己口味调节。喜欢奶油口感的就按照配方来，不能再多了，再多馅料变流质的就不好包了。不喜欢奶油味太重的奶油用量最少是150ml。喜欢甜的再加糖，我这个甜度适中，喜欢淡的再减糖
第10步.
搅拌均匀后紫薯馅就做好了，放到一边备用。
第11步.
这个时候面团应该也揉好了，检查是否揉出手套膜
第12步.
揉好的面团发酵半小时-40分钟，这个根据气温和湿度决定
第13步.
手指沾点面粉，在发好的面团上戳个洞，洞不回缩也不塌陷就是发好了
第14步.
取出面团，轻柔搓揉出里面空气，根据个人喜好分出大小相同的小面团，盖上保鲜膜醒15分钟左右。我的小面团分量约50g/块，可以分出14块
第15步.
15分钟后开始擀皮包馅。因为面团还是比较湿粘，所以擀面杖和手上沾少许的食用油擀面杖不趁手的朋友也可以用手按出皮子来
第16步.
擀好的皮子里填上馅料。喜欢吃馅的，皮子擀薄点多放点馅。喜欢吃面包的，皮子擀厚点少放点馅。两种我都试过，个人喜欢馅少的。
第17步.
像包包子一样收口好
第18步.
收口向下在硅胶垫上滚圆
第19步.
全部包好后放入烤箱发酵20分钟左右。因为这个配方面团较湿，所以无需在烤箱里再放入热水帮助发酵。
第20步.
20分钟后取出，烤箱预热到180摄氏度。同时在面包表面刷上蛋液，
第21步.
预热完成后放入面包，调节温度到160摄氏度，烤20分钟。像我一样放了两盘面包的朋友，在20分钟结束后把面包上下层交换一下位置，再放5分钟，让余热为面包远离热源的地方上色。如果只在烤箱中层放一盘面包的朋友，20分钟烘烤时间结束就可以把面包拿出。
第22步.
拿出后，让面包冷却20-30分钟，然后就尽情享用吧。吃不完的面包不要放冰箱，保鲜膜盖好室温可以保存3天左右。