戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备原材料后 打开烤箱预热 分离蛋黄蛋清

   
2. 第2步.

   蛋黄先打散 加入 油 糖 牛奶 用蛋抽 打匀 后加入 低粉 一定要用低粉（蛋糕粉） 平时用的面粉是中筋面粉 容易起劲 蛋糕会不蓬松 搅拌面粉时最好用 “Z”字形。不要画圈

   
3. 第3步.

   分三次加糖。 第一次 粗泡，蛋白刚被打散有大气泡的状态。 第二次 细泡 ，打发至白色状态，这时候还是能分辨出很细密的气泡。 第三次 提起打蛋器会有一个细长的小尾巴但是很稳定，这个时候蛋白已经比较细腻了

   
4. 第4步.

   打发至打蛋器提起有坚挺的小尖角，不弯曲，此时叫做“干性发泡”。小心不要打过 打过了就会出现裂面 回塌

   
5. 第5步.

   最好的状态

   
6. 第6步.

   分两步 第一 打发好的蛋清 1/3放入蛋黄糊中 翻拌 上下翻拌 翻拌的同时匀速转动盆 快速翻拌 切记不可画圈。要上下翻拌 混合好 第二 把第一部分拌匀的面糊 放入剩下的蛋清中。 翻拌 上下翻拌 翻拌的同时匀速转动盆 快速翻拌 切记不可画圈。要上下翻拌 混合好

   
7. 第7步.

   面糊倒入模具中 震动 把里面气泡震出 放入烤箱中 我这里是大烤箱 130-150度 烤了50分钟

   
8. 第8步.

   冷却脱膜

   
9. 第9步.

   拿出后 震几下 热气散出 倒扣

   
10. 第10步.

    糖 随意加 想甜点就多加点 分2-3次加糖。打发过程中可以尝试甜度 打发时间要比蛋清要久 打发状态和蛋清一样

    
11. 第11步.

    打发好的奶油

    
12. 第12步.

    裱花随意 水果随意 喜欢什么放什么 中间夹层可放水果