自己在家酱牛肉

自己在家酱牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   处理腱子肉，最好是前腱子肉，按照垂直于纹理方向切大块，放在漫过来的冷水里浸泡两到三个小时。浸泡的时候，准备所有调料。

   
2. 第2步.

   锅里放冷水，加入清洗好的牛腱子肉，加料酒一大勺，姜好几片，大火烧开，撇去浮末，再煮十分钟，把肉捞入盆里，放凉水，彻底冷却，这一步很关键，不能省略，否则影响口感。

   
3. 第3步.

   把冷却好的牛肉码入干净的空锅里，加上所有的调料，放冷水，漫过牛肉，大火烧开，小火慢炖至少两个小时，用竹筷子垂直于腱子肉的纹理方向扎一下感觉毫无阻力就可以停火了

   
4. 第4步.

   停火后，将牛肉在汤里浸泡到自然冷却。

   
5. 第5步.

   晾干冷藏

   
6. 第6步.

   吃的时候垂直于纹理方向切薄片， 然后蘸着蒜泥或者辣椒油吃就ok。至于剩下的汤，就是老汤，放在干净的容器里，放在冷藏，下一次可以直接放入肉进行卤，比如卤猪肉，卤鸡蛋等。