花雕話梅醉豬手

花雕話梅醉豬手的做法说明

好多朋友喜歡以酒入饌，鍾情醇香微醉感覺。花雕酒性柔和，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，無論配蟹、蝦、鮑魚或雞都好正。重點係我本身好鍾意飲花雕。

豬手	1磅
薑	5片
鹽	半湯匙
話梅花雕汁: 水600ml / 鹽1湯匙 / 雞粉半茶匙 / 魚露1/4杯 / 花椒半茶匙 / 八角3粒 / 話梅4粒/ 桂皮2克 / 薑3片 / 蔥2棵 / 冰糖40克 / 花雕酒 80ml 最後先用	1份

第1步.
材料: 豬手1磅 / 薑5片 / 蔥2棵 / 鹽1湯匙話梅花雕汁: 水600ml / 鹽1湯匙 / 雞粉半茶匙 / 魚露1/4杯 / 花椒半茶匙 / 八角3粒 / 話梅4粒/ 桂皮2克 / 薑3片 / 蔥2棵 / 冰糖40克 / 花雕酒 80ml 最後才用
第2步.
猪手切件洗乾淨，加薑5片 / 蔥2棵 / 鹽1湯匙細火煲大約1小時至腍身。
第3步.
將話梅花雕汁材料(除左花雕酒) 放入煲內，中火煲大約15分鐘
第4步.
關火加花雕酒，放涼後，放進雪櫃備用。
第5步.
將猪手取出，立即泡冰水，令猪皮收縮。
第6步.
將猪手瀝乾，放入梅花雕汁內，放入雪櫃浸一日即成。