豆渣土司馒头
豆渣土司馒头的做法说明
其实就是豆渣馒头，只不过被塞进土司盒里塑成了方形而已。这样的形状，更便于切片放进土司炉里烘烤。
平日里，都是做50克左右的小馒头。这是有史以来体型最大的面团。本想用那个波纹土司盒，四四方方，切片更好看。然而，那家伙太高了，没办法盖盖，而且，这分量的馒头好像也填不满那盒子。换个小盒子。可是，这盒子底小上大，有点顶锅盖。似乎。。。倒过来好像就可以避免这个问题，把空盒子倒扣在锅里试了试。果然，判断准确。馒头入锅的时候，在顶面垫一张油布，这样，馒头就会有一个平整的表面，就不会因为钻进笼屉的孔洞里而凸起一个个小圆珠。
盒子严严实实盖住了馒头，完全看不到它的状况。估摸着差不多了，出锅揭盖。这模样似乎还算不错，只是那个卷卷的边完全不在意料之中。。。
豆渣土司馒头的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
将除水外的所有材料混合
- 第3步.
抓搓成絮状
- 第4步.
加入水
- 第5步.
揉成均匀面团，松弛20分钟
- 第6步.
擀成与模具等长的长方形
- 第7步.
卷起
- 第8步.
收口向下，放入抹油的模具中，饧发40分钟
- 第9步.
面团长大
- 第10步.
表面盖上油布
- 第11步.
倒扣
- 第12步.
移到蒸篦上
- 第13步.
放入蒸锅
- 第14步.
盖上盖子，冷水烧开后，大火蒸20-30分钟
- 第15步.
熟透出锅，翻过来
- 第16步.
脱模
- 第17步.
稍凉，切片
小贴士
发酵时间需根据温度实际情况而定。
也可以不用模具，直接放入蒸锅中蒸制。
出锅后即刻脱模，以免水汽洇湿外皮。
