葱熇鲫鱼～吉详如意年年有余
葱熇鲫鱼～吉详如意年年有余的做法说明
“熇”，百度字解为：一种烹饪方法 ，用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。
葱熇鲫鱼，就是煎香大量小葱，辅以绍酒、酱油，熇出葱香鱼鲜、熇出本帮菜浓油赤酱的风味。
鱼是传统年夜菜，葱熇鲫鱼～取其“吉”祥如意、年年有“余”之意，很合适的年菜之一。
葱熇鲫鱼～吉详如意年年有余的做法与步骤
- 第1步.
食材准备： 1、鲫鱼请师傅杀好去鳞去腮去腹内黑膜、洗净拭干水分； 2、小葱摘好洗净； 3、姜切大片； 4、绍酒、老抽、生抽、盐、糖，混合在碗里；
- 第2步.
图1味料碗里加温水调匀备用；
- 第3步.
起锅油热后，改小火下鲫鱼煎干两面后、盛出；
- 第4步.
再加一点油，下姜片、小葱总量的三分之二，中火煎香；
- 第5步.
下煎过的鲫鱼在煎香的葱姜上；
- 第6步.
第2步调匀的一碗味料温水浇在鱼上，水烧开，转小火；
- 第7步.
鱼身上加盖剩余的三分之一小葱；
- 第8步.
加盖小火焖熇15分钟左右；
- 第9步.
期间可以开盖，用调羹将锅内的汤汁浇在鱼身上，无须翻面；
- 第10步.
汤汁渐渐熇干后，关火、预备出锅；
- 第11步.
装盘、葱香鱼鲜好米道👍🍶
