吐司练习

吐司练习的做法与步骤

1. 1.

   揉面：材料混匀10-15s下酵母，7成下黄油，10成起缸，终温26°C。

2. 2.

   基础发酵：28°Ｃ、75%、60m。量大时60m翻面四折，继续发酵30m。

3. 3.

   分割滚圆，室温松弛20m。

4. 4.

   第一次擀卷：短棍制作（1.5圈/3折），松弛20m

5. 5.

   第二次擀卷：2.5圈（30cm）

6. 6.

   最后发酵：32°Ｃ、75%、7.5分满（平顶）/9分满（山形）。

7. 7.

   烤焙：160/230（山形）、210（平顶），30分钟左右。