万能的猪骨高汤

万能的猪骨高汤的做法与步骤

1. 第1步.

   猪骨用温水洗净。

   
2. 第2步.

   准备好姜和料酒。（焯水用的姜我习惯用切姜剩下的边边角角）

   
3. 第3步.

   锅中放入适量冷水，开火时放入猪骨。

   
4. 第4步.

   放入姜和料酒，并大火煮开。

   
5. 第5步.

   撇去浮出的血沫。

   
6. 第6步.

   新鲜的猪骨，随着熬煮，骨髓里会沁出血沫。熬煮至血沫完全沁出，并撇除干净，方可出锅。 （焯水的汤撇干净血沫，去除姜片，留下清汤备用。）

   
7. 第7步.

   准备好吊汤用的调味料。大料、桂皮用水清洗干净。

   
8. 第8步.

   放入捞出的猪骨。

   
9. 第9步.

   倒入料酒。

   
10. 第10步.

    放入压力锅中。

    
11. 第11步.

    加入刚才焯水用的汤，直至刚好没过猪骨。（如果不够，锅中烧水填补。水不必沸腾，热水即可。）

    
12. 第12步.

    压力锅选择“豆/蹄筋”一档，时间大约是一小时。 如果没有压力锅，放入炖锅中。大火烧开，中火吊一小时，然后小火吊半小时即可。

    
13. 第13步.

    骨边肉软烂鲜嫩，剔下放到面里。汤里加些生抽，白胡椒粉，再煮上一个溏心蛋，配些蔬菜，就是日本著名的豚骨拉面。

    
14. 第14步.

    万能的猪骨高汤，煮什么都超级美味，可作菜肴烹制的打底汤。无论是煮蔬菜、海带、豆腐、粉条这种乱炖菜，还是煮面馄饨等，都十分鲜美。 一时用不完的高汤可倒入烘焙硅胶模具中。冰箱冷冻成冰块，取出放入保鲜袋。用的时候解冻即可。

    
15. 第15步.

    装入硅胶模的高汤块。

    
16. 第16步.

    冷冻之后放入保鲜袋储存。