柠檬磅蛋糕
柠檬磅蛋糕的食材和调料
| 柠檬皮 | 2个 |
| 细砂糖（糖渍柠檬） | 5克 |
| 无盐黄油 | 85克 |
| 细砂糖（蛋糕糊） | 85克 |
| 盐 | 1克 |
| 室温鸡蛋液 | 85克 |
| 柠檬汁（蛋糕糊） | 20克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖（酒糖液） | 15克 |
| 水 | 25克 |
| 柠檬汁（酒糖液） | 25克 |
| 君度橙酒 | 10克 |
柠檬磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先做糖渍柠檬：将2个柠檬用盐搓洗干净，然后将柠檬皮擦成柠檬皮屑。注意不要擦到白色部分，以免发苦。
- 第2步.
将5克细砂糖加入，拌匀做成糖渍柠檬待用。
- 第3步.
提前将85克黄油切小块室温软化，将三能SN2132做防粘处理：用适量黄油均匀涂抹模具内壁，然后滚上一层薄薄的低筋面粉。
- 第4步.
将85克细砂糖和1克盐搅拌均匀，加入室温软化的黄油中（黄油室温软化至能用手指轻轻戳穿）
- 第5步.
用刮刀压拌均匀，以免打发时细砂糖飞溅出去。
- 第6步.
用电动打蛋器高速打发黄油至颜色变浅，体积膨大一倍。（黄油打发时室内温度过低，可坐在40度左右的水中，温度如果过高容易造成油水分离）
- 第7步.
分三次加入搅拌均匀的85克室温鸡蛋液，每次加入鸡蛋液必须充分打发均匀，才能继续添加鸡蛋液，直到全部添加打发均匀。
- 第8步.
然后分两次加入20克柠檬汁，每次添加柠檬汁后，必须充分打发均匀，才能再次加入柠檬汁打发。
- 第9步.
接着加入过筛的100克低筋面粉，过筛可以让面粉混入更多空气，烤出来的蛋糕才会蓬松。
- 第10步.
用刮刀切拌的手法，拌至无面粉颗粒，不可划圈搅拌，也不可过度搅拌，以免生筋影响口感。
- 第11步.
接着加入糖渍柠檬，搅拌均匀。
- 第12步.
准备好裱花袋，将搅拌好的面糊填装进裱花袋收口扎紧。在前端剪一厘米的口子，然后将面糊填装进模具中。
- 第13步.
填装进模具后，连同模具在桌面震动两下，然后用刮刀将面糊抹成中间凹，两边高的形状。
- 第14步.
送入提前预热好的烤箱，上下火180度，烤箱中下层烘烤40-45分钟（烤箱温度和时间仅供参考，具体根据自己烤箱调整）
- 第15步.
烘烤至20-25分钟时，用刀迅速在蛋糕表面划开一道口子，便于出现漂亮的裂口。
- 第16步.
蛋糕烘烤时，准备酒糖液：将15克细砂糖和25克清水放入锅中，适当搅拌均匀煮至沸腾后离火，再加入25克柠檬汁和10克君度橙酒拌匀待用。
- 第17步.
待蛋糕顶部出现金黄色就可以出炉。可以用竹签插入蛋糕内部，没有带出湿漉漉的面糊就熟了，还有就是蛋糕裂口有油光或者湿润，表示蛋糕还未烤透。
- 第18步.
待蛋糕不烫手时，就可以在蛋糕四周、顶部和底部，均匀刷上酒糖液。
- 第19步.
刷好酒糖液，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏72小时，食用风味最佳！
- 第20步.
柠檬磅蛋糕
