一鼓作气之九张饼

一鼓作气之九张饼的做法说明

软Q鲜香的苋菜馅饼！

1.
（1）300g面粉放入5g盐，将200g温水和4g酵母粉的调和液倒入面粉，搅拌均匀，揉至面团细腻光滑，醒发至2倍，分均等9份，揉出气泡，撒上干面粉，盖上保鲜膜。
第2步.
（2）苋菜折净漂洗沥水；（3）蒜头洗净拍碎剁成蒜末；（4）起锅烧开水，加1勺盐，苋菜倒入淖水，倒出切碎，挤半干；（5）起锅倒入油3勺熬至七成熟，倒入蒜末，煸出香味加盐约2勺，关火，倒入苋菜碎，充分搅拌均匀，待微凉将其捏成9个菜球。
第3步.
（6）包包子手法包入苋菜馅，收口向下，蘸上白芝麻，用擀皮杖在中间压十字，再将其擀平擀圆擀薄。（7）不粘锅放1勺油滚满锅面，加热至5成热，关火。（8）放入薄饼，沿饼周边压平压圆实，开小火慢煎，待一面微黄，翻个面继续煎至饼鼓气，即可盛出。
第4步.
（9）每煎一饼按（7）（8）循环操作即可。
第5步.
附送：包包子的方法包入白糖，按（6）（7）（8）操作，咬一口满满的糖水往外溢，是童年的味道。