波兰种全麦北海道吐司
波兰种全麦北海道吐司的做法说明
综合多个菜谱，用于自己记录一下。
波兰种全麦北海道吐司的食材和调料
| #波兰种 | |
| 王后日式面包粉 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 燕子鲜酵母 | 2克 |
| #面团 | |
| 王后日式面包粉 | 180克 |
| 南顺全麦粉 | 180克 |
| 燕子鲜酵母 | 12克 |
| 蜂蜜 | 28克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 鸡蛋 | 85克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 水 | 50克（调整） |
波兰种全麦北海道吐司的做法与步骤
- 第1步.
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。发酵至泡泡状态。
- 第2步.
厨师机搅拌桶内混合除橄榄油以外其他材料（鲜酵母先用35℃左右水化开），厚膜状态后添加橄榄油，继续搅打七八分钟。
- 第3步.
可以拉膜看看，揉好的状态如下图
- 第4步.
放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
- 第5步.
发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
- 第6步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。分割六份（158克左右），进行第一次擀卷（1.5~2圈）。
- 第7步.
第二次擀卷（2.5~3圈），放入土司模。
- 8.
放入烤箱，发酵功能38℃，下面放一碗热水，进行二次发酵。
- 9.
七分满时开始，预热烤箱200℃，放入烤箱，47分钟。出炉震一下热气，防止缩腰。
- 第10步.
出炉。
小贴士
干酵母用量为鲜酵母的1/3即可
