家传经典红烧鱿鱼🦑

家传经典红烧鱿鱼🦑的做法说明

珠外公的拿手经典菜之一，过年必上桌的佳肴
珠爸“嫁”“来我家后赞不绝口的一道菜
人在他乡，特意学来时不时少上一份解馋
每每吃它，格外想念远在故乡的的珠外公...

第1步.
水发鱿鱼切2x3cm棱形块，烧一锅开水，水开鱿鱼下锅操水，待水沸珠1-2分钟，沥水待用干香菇温水发好，温水提前泡发，大约1-2小时，水里可以放一点盐帮助入味，泡好稍微挤一下水待用
第2步.
准备香料：蒜瓣刀拍烂，姜片，花椒，尖椒，八角
第3步.
五花肉洗净切1cm肉丁待用烧油7成热后图2⃣️的香料下锅炒香，倒入肉丁
第4步.
翻炒一会，肉丁微微出油后，放料酒，炒几下放1勺（总量1/2的）老抽，砂糖，炒匀
第5步.
炒后加适量水，至少要漫过肉1cm，加盖中火烧10-15分钟左右，注意别烧干烧糊掉
第6步.
肉丁的汁收的差不多了，有轻微吱吱油煎的声音，香菇和鱿鱼下锅
第7步.
换转中大火，翻炒均匀
第8步.
一次加佐料：1勺（另外1/2的）老抽，生抽
第9步.
然后加水，盖住全部食材1-2cm（上图没加够，珠妈之后又加了一碗水），加盖中火烧10分钟，然后转中小火再烧10分钟
第10步.
中小火烧炖入味，待汁收到剩1/3，尝一尝咸淡，根据口味添适量盐，如果有水果红椒或者大蒜叶子，可以放一些调味和点缀（家里没有我今天就省了）
第11步.
待汁收基本收干（稍微留一点），关火装盘，撒葱花，浇上少许色拉油（喜欢辣的可以浇少许红油）好啦，一道可口的下饭菜！