基础加高漩涡蛋糕
基础加高漩涡蛋糕的做法说明
1、基础蛋糕卷参考了大名鼎鼎的小四卷（糖量减半）
2、做法参考的是小赖子的旋涡蛋糕
https://www.xiachufang.com/recipe/102266981/
3、夏天奶油易化，推荐用“稳定奶油”作为内陷和抹面；冬天可以全动物奶油没关系，或者加一点马斯卡彭奶油都可以
https://www.xiachufang.com/recipe/101881981/
基础加高漩涡蛋糕的食材和调料
| 基础小四卷 | 2盘（以下为一份的用料） |
| 大鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶/水 | 40g |
| 玉米油 | 40g |
| 白砂糖 | 20-25g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 内陷 | 2份 |
| 动物奶油 | 300g |
| （夏天可以用200克奶油+100克马斯卡彭） | |
| 水果切片 | 适量 |
| 抹面 | |
| 动物奶油 | 250g |
| （夏天可以用150克奶油+100克马斯卡彭） |
基础加高漩涡蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋清分离，蛋清的盆必须擦干，保证无水无油无蛋黄混入
- 第2步.
蛋黄加入牛奶、玉米油，再筛入称量好的低筋面粉。稍微搅拌均匀即可
- 第3步.
称量好白砂糖，准备开始打发蛋白
- 第4步.
打蛋器开三档高速打发，边边角角也要打发均匀
- 第5步.
打发到蛋清搅拌起来有点阻力感，关打蛋器，提起蛋抽，蛋抽尖端可以见到大弯钩，小弯钩也可以【正确示范】
- 第6步.
这是打发过度了【错误示范】，宁愿没打够也不要打过了，打过了就卷不起来了
- 7.
蛋清和蛋黄糊可以开始混合了，此时可以开始预热烤箱，180度13分钟，或者170度14分钟。
- 8.
均匀混合两份面糊。刮1/3蛋白糊到面糊里拌匀，再把面糊全部倒进蛋白糊，先翻拌再切拌直到完全混合。
- 9.
从30cm高处倒下烤盘。用刮刀铺平表面。入烤箱180度烤13分钟
- 10.
此时可以准备另一份小四卷的材料，刚才那一份小四卷出炉后这一炉可以接上。
- 11.
第二份小四卷在烤的时候，可以开始准备内陷。把水果切成薄片，打发奶油到硬性
- 12.
两份蛋糕卷中间都切一刀，两份蛋糕卷最好大小一样，起码底部要一样平，上面不平可以用奶油抹匀
- 第13步.
300克奶油均匀铺平到两份【晾凉了】的蛋糕卷上，注意避开边缘（尤其是切线的位置）
- 14.
用小赖子的方法把蛋糕卷立起来，一块接一块地卷好，裂了也没关系，下一片可以接上
- 第15步.
卷好以后，用刀切平最后一片蛋糕的收尾，以便于抹面，使蛋糕看起来更圆。夏天放冰箱冷冻4小时，冬天冷藏即可。如果奶油加了马斯卡彭的话，时间还可以缩短
- 第16步.
拿出来可以开始抹面了。这手残的抹面，一方面是因为马斯卡彭没有混合好，另一方面就是技术渣。
- 第17步.
补救的办法就是重新打了一份7分发的奶油，抹上以后，用小抹刀烫热水，擦干后带平表面。成品看起来也有模有样的
小贴士
1、室温不够低的话内陷建议加马斯卡彭，因为这是加高版的，所以内陷如果变软的话，很容易塌（亲测，塌过）
2、表面的红色是因为加了几滴火龙果汁到奶油里，不要搅拌均匀，看起来有渐变的大理石效果
