葱爆羊肉
葱爆羊肉的做法说明
制作时间：10分钟
制作简易度：★
口味：咸鲜
葱爆羊肉的做法与步骤
- 第1步.
羊腿肉切薄片，大葱切斜刀片，红椒切小片，生姜、大蒜切碎。
- 第2步.
将锅烧热，下入1大匙油，凉油下入羊肉和姜末。
- 第3步.
炒至羊肉色泽转白，加入大葱、生抽、鸡精。加入1小匙的陈醋，大火快速翻炒约1分钟。
- 第4步.
继续大火爆炒约30秒，加入盐。
- 第5步.
爆炒约20秒，临出锅时再加入蒜蓉翻炒均匀即可出锅。
- 第6步.
成品。
小贴士
1.做葱爆羊肉可以选用小里脊或是肥瘦相间的腿肉，有些肥肉只起来才够香。同样的方法用来做猪肉也很好吃。
2.葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒，在锅内逗留的时间不易过长，时间长了肉质就变老，葱就容易出水。所以炒这道菜的总时长只需要2分钟。
3.因为炒的时间短，将羊肉先用老抽拌匀容易上色均匀，先用油拌可以让肉更滑嫩。盐不要下的太早了，盐下的早一来葱会出水，二来肉质也变老，最后快出锅前才放，但一定要炒匀。
