蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   两个无水无油的盆子，把蛋黄蛋白分离出来

   
2. 第2步.

   蛋黄加入色拉油、牛奶、少许白糖，用手动搅拌器搅拌均匀

   
3. 第3步.

   面粉过筛加入蛋黄糊里，搅拌至五颗粒状面糊

   
4. 第4步.

   其实这一步也可以用筷子顺一个方向自行搅拌，无需搅拌器。

   
5. 5.

   蛋黄糊拌好后，此时先开启烤箱上下管都以150度，预热5分钟。

6. 第6步.

   蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，开始搅拌。 电动打蛋器尽量用中低档，虽然打发慢，但打发后没那么快消泡。 打约1分钟，打到大鱼泡眼时加入1/3糖。 再打2分钟，打到小泡时再加入1/3糖。 打2分钟，看起纹路时，再放最后1/3糖。

   
7. 第7步.

   打到提起打蛋器时，蛋白霜能立起尖尖角就可以了。

   
8. 第8步.

   此时蛋黄糊再用打蛋器搅拌一下子。刮两勺蛋白霜跟蛋黄糊搅拌均匀

   
9. 第9步.

   刮2勺蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀

   
10. 第10步.

    把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜里继续搅拌(这里加入提子干一起搅，提子会落入蛋糕底部，想要好看的就在进烤箱前，撒在蛋糕糊表面)

    
11. 第11步.

    这里要提醒的是，搅拌用切拌。按照炒菜方式做，一直转圈是不行的，而且要快，太慢要消泡

    
12. 12.

    搅拌至均匀顺滑就可以倒入铺好硅油纸的烤盘里，刮刀刮平

13. 第13步.

    上下火150度烤25分

    
14. 第14步.

    等25分烤好后，取出用网架在上面

    
15. 第15步.

    用网架在蛋糕上

    
16. 第16步.

    倒过来，用小盘子架起来散热。此时可以四边掀起来，但上边的不能掀起来，否则会回缩。

    
17. 第17步.

    等温度降下来，有点余温就可以掀开了。

    
18. 第18步.

    用烤盘原路盖回去，再倒翻一次。(如下图)

    
19. 第19步.

    翻成原出炉的样子

    
20. 第20步.

    重新拿张硅油纸继续翻一翻

    
21. 第21步.

    找好擀面杖(我这个是封藏的擀面杖[偷笑]为做饺子皮买的，可是饺子皮，一直得不到很好的改善[捂脸]，这时派上用场)。 开卷了，第一遍一路卷下去，把纸也卷进去。(第一遍不需用擀面棒)

    
22. 第22步.

    翻开，第二遍只卷蛋糕，不卷纸。卷好蛋糕后，用擀面杖往里推纸，压实蛋卷。

    
23. 第23步.

    人手持杆压住定型3分钟后，即可放开手，让蛋糕卷自行不动，定型个8分钟左右。就可以慢慢掀开纸，开切了。(刀要锯齿刀)

    
24. 第24步.

    来吃吧😊