蛋黄酥J_小葱’S

蛋黄酥J_小葱’S的做法说明

九月份的时候，
磕酥有瘾，赶着中秋节做了几批蛋黄酥送好友，后来又试了几次，
把比较容易上手且稳定的步骤记录下来做个食谱～
这是20枚蛋黄酥的用量。

蛋黄酥J_小葱’S的食材和调料

油皮部分
中筋面粉	150克
低筋面粉	50克
细砂糖	20克（怕甜可以减到15克）
猪油	80克
温水	100克（根据面粉吸水量任意增减）
油酥部分
低筋面粉	180克
猪油	90克
馅料部分
低糖莲蓉	500克
咸蛋黄	20个
白酒	适量
装饰部分
蛋黄	2个
黑芝麻	适量（白芝麻，杏仁片均可，喜欢什么就用什么）
包装部分
好看的包装盒，贴纸均可

蛋黄酥J_小葱’S的做法与步骤

第1步.
这是包装，咸蛋黄，莲蓉，猪油
第2步.
先处理蛋黄，蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上，用刷子蘸着白酒，给蛋黄涂抹均匀，白酒有效去除蛋黄腥味儿，也能使蛋黄更好的出油
第3步.
像这样，排着刷就好
第4步.
刷好的蛋黄，这时烤箱180度预热5-10分钟
第5步.
送入烤箱烘烤8-10分钟即可，烤制半熟
第6步.
烤制半熟的蛋黄，取出放凉一下。
第7步.
低糖莲蓉馅儿，因为要做20个，所以500除以20，每个是25克。如果每个之间差1克左右都是没关系的。
第8步.
分好莲蓉馅儿以后蛋黄也会渐渐变凉，这时候就可以先包蛋黄。莲蓉按压成圆，放入一个蛋黄
第9步.
用虎口慢慢推将蛋黄包起来，慢慢收紧虎口就可以了
第10步.
包好的莲蓉馅儿包好保鲜膜先放到冰箱里，备用。盖保鲜膜不容易使表皮干燥。
第11步.
然后按照克数分别将水油皮材料称好，油酥皮材料称好
第12步.
水油皮部分，在猪油中加了适量温水，这样猪油会慢慢变软甚至会慢慢融化，然后倒入中筋面粉和低筋面粉还有细砂糖的碗中，拌成面团。水油皮中的中筋面粉在醒发过程中容易出膜，面团有韧性才能包好油酥和蛋黄馅儿。
第13步.
慢慢的拌匀，然后成团，猪油加完以后看面粉的状态再一点一点的加水
第14步.
面团揉一揉差不多有一点点手套膜的样子就可以团圆醒发了
第15步.
醒发的时候一定要在表皮盖好保鲜膜，防止表皮干燥，干了以后包酥的时候捏不紧口
第16步.
油酥部分，猪油和低粉拌匀，慢慢的捏成团即可。开始的时候将猪油和低粉混合，一点一点是散絮状，类似豆腐渣，慢慢的捏成团就行了
第17步.
然后将水油皮和油酥分别做20等份，这里我是用面团总重除以20，就会各自的出每个水油皮差不多是22.5克左右的小面团；油酥是14.5左右的小面团。图左⬅️是水油皮；图右➡️油酥，每个都是称量出来的
第18步.
然后水油皮按压成圆形，将油酥包起来，手法跟包蛋黄一样
第19步.
慢慢从下往上推，虎口收紧然后捏口
第20步.
包好的面团，跟白胖子糯米糍差不多
第21步.
盖上保鲜膜醒发至少半小时。这个过程我试过最长时间醒发两小时，面团出膜后更容易擀酥，所以一定要醒发吖
第22步.
醒发好以后开始进行第一次擀酥，取一个油酥团，按圆
第23步.
像这样，从中间往两头擀
第24步.
擀制大概7-8厘米长
第25步.
然后卷起来，从下往上卷或者从上往下卷都可
第26步.
重复20次后，第一次擀酥完成，再次醒发半小时。
第27步.
半小时后，进行第二次擀酥，第一遍卷好的位置按压，如图
第28步.
重复第一次擀酥的步骤，从中间往两端擀，大概7-8厘米
第29步.
再次卷起来
第30步.
重复20次，第二次擀酥完成，再次醒发半小时
第31步.
这时候将莲蓉蛋黄馅儿从冰箱里取出，取一个面团，底部卷边朝上，用食指按压中间，然后两头会合并成如图所示
第32步.
用擀面杖擀一下油酥面团，取一个莲蓉蛋黄馅儿，冰箱里取出来的内馅儿略硬，也更容易包一下，方法跟包蛋黄和包油酥的方法一样，虎口位置慢慢往上推，然后收口捏紧
第33步.
包好的蛋黄酥，重复20次
第34步.
包好的蛋黄酥依旧盖上保鲜膜，做最后一次醒发，同时也帮助内馅儿降温，避免内馅儿过冷，进了烤箱遇高温后会爆开
第35步.
蛋黄分离好，黑芝麻准备好，蛋黄打散
第36步.
将蛋黄液均匀刷到蛋黄酥表面，这时候可以将烤箱调制170度预热5-10分钟
第37步.
然后撒上黑芝麻，准备入烤箱
第38步.
每家烤箱脾气不同，我这里是170度上下火中层烤制25-30分钟
第39步.
烤好的蛋黄酥
第40步.
彻底放凉以后就可以包起来啦
第41步.
试吃一下😊
第42步.
因为没有凉彻底，酥都粘连了
第43步.
第一批做好的酥～
第44步.
第二批做好的酥
第45步.
第三批做好的酥，回家的时候给姥姥带了芝麻蛋黄的
第46步.
第四次做的酥，论面团醒发的重要性～
第47步.
越做越多😊
第48步.
包起来送喜欢的人最好不过啦～