水煮龙利鱼拼虾
水煮龙利鱼拼虾的做法说明
主料是鱼，却被虾抢了镜😂
水煮龙利鱼拼虾的做法与步骤
- 第1步.
龙利鱼切厚片，太薄容易碎。
- 第2步.
加入葱姜、盐、料酒、胡椒粉抓匀码上味，然后倒入蛋清和淀粉，再轻轻抓拌均匀腌制一会儿； 不能用力抓拌哦，否则鱼肉纤维会断裂，造成烹调时碎烂。
- 第3步.
大虾剪掉须、虾枪，去除虾线； 加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉，腌制一会儿。
- 第4步.
烧一锅水，稍微放点盐，把所有蔬菜煮熟，捞到砂锅中备用。
- 第5步.
利用焯蔬菜的水，放入鱼肉煮至变色，关火； 鱼片下锅后，不宜迅速翻动，等到鱼片表面的浆层成熟后，再用勺子轻轻推散即可。
- 第6步.
另起一锅烧热，倒少许油； 放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒小火炒香； 再放一小勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油；加少许盐、白胡椒粉调味。
- 第7步.
倒入虾炒至虾身变红，加少许开水煮沸，虾捞出备用。
- 第8步.
鱼肉捞到汤锅中煮一分钟；再倒入砂锅中。
- 第9步.
虾摆到四周，中间撒上葱花、蒜末。
- 第10步.
再撒上干辣椒和白芝麻，香菜。
- 第11步.
最后淋入半勺热油激发出香味。
- 第12步.
水煮鱼就做好了！
小贴士
龙利鱼没刺，很容易碎，腌制时需多加一些淀粉。
