黄小米粗粮戚风
黄小米粗粮戚风的做法说明
俗话说，“米脂的婆姨绥德的汉”。然而陕西的米脂、绥德两地不但盛产高颜值，更盛产滋补的黄小米。不得不说，当地人的面容姣好与喝小米粥的习惯之间存在着一定的联结。当朴实的小米粥、粗犷的小米面融进了精致的戚风蛋糕中，粗粮细作产生的美感，好似在一瞬间，将中西方文化毫无违和感地融合在一起。
黄小米粗粮戚风的做法与步骤
- 第1步.
4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
- 第2步.
蛋黄加入糖和盐，快速搅打。
- 第3步.
直到体积变大，颜色发白。
- 第4步.
加入玉米油，继续搅打。
- 第5步.
直到明显变稠厚。（乳化）
- 第6步.
小米粥取上层清汤60克（如果粥比较浓稠，加少量清水）
- 第7步.
加入蛋油糊中，搅拌均匀。
- 第8步.
筛入粉类。
- 第9步.
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
- 第10步.
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，180度。
- 第11步.
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。 一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
- 第12步.
直到出现能挺立的尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
- 第13步.
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，使蛋黄糊柔滑易融合。 然后分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
- 第14步.
蛋糕糊get√。
- 第15步.
倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。
- 第16步.
蛋糕放置中层。进炉后，温度调整为上下火170度。 【温度不可调的烤箱】： 170度35分钟。 或 170度20分钟。然后， 160度15分钟。（烤箱温度高） 【温度可调的烤箱】： 170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，10分钟。
- 第17步.
烤好的蛋糕，出路后立即倒扣。用一个红酒瓶支撑。
- 第18步.
待彻底放凉后，方可脱模。
- 第19步.
切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。
- 第20步.
好吃到老泪纵横o(╥﹏╥)o
