古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法说明
古早味是台湾俚语，闽南人用来形容古旧的味道，也可以理解为“怀念的味道”。
蛋糕口感云朵般柔软，入口即化。2018最后一天，让我们用这款怀旧蛋糕来回味过去的一年吧。
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备: *模具底部和四周都铺上油纸。 *蛋白蛋黄分开放在两个容器里，装蛋白的容器一定要无油无水。 *烤箱预热，上下火150°C。
- 第2步.
色拉油倒入奶锅中，加热到80°C离火。如果没有测温枪，目测加热至油出现纹路马上离火。
- 第3步.
将油倒入干净的容器中，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒。
- 第4步.
倒入牛奶搅拌均匀。
- 第5步.
加入蛋黄搅拌均匀至面糊细腻，表面油亮有光泽，备用。
- 第6步.
蛋白中加入盐和柠檬汁，分三次加糖打发至湿性发泡即可。(即提起打蛋头，蛋白呈弯勾状)
- 第7步.
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
- 第8步.
搅拌好的面糊倒入模具中，将表面整理平整，震两下，震出大气泡。如果表面还有气泡要用竹签划破，这样可以避免烤好的蛋糕出现大气孔。
- 第9步.
用水浴法烤蛋糕，在烤箱最底层放一个烤盘，烤盘中加入3cm高的凉水；烤盘上面一层上面放一个烤网，把模具放在烤网上；烤箱上下火150℃，约烤60~70分钟左右。（时间和温度根据模具、分量、烤箱脾气调整）
- 第10步.
蛋糕出炉前可用细竹签插入，若无任何沾黏即代表蛋糕烤熟。出炉，震盘，震出热气，防止蛋糕回缩。把蛋糕从模具中拿出来，撕开周边油纸，放在网架上晾凉。
- 第11步.
蛋糕冷藏后食用更佳，组织细腻柔软，口感嫩滑，蛋香浓郁，好吃！
小贴士
1.蛋白只需要打发至湿性发泡即可，如果太干口感会比较柴而且容易开裂。
2.震模具就是双手把模具拿起来，距离台面10-15cm的高处松手，让模具自然下落，这样可以震出面糊中的大气泡，防止烤好的蛋糕有大气孔；也可以震出刚出炉蛋糕中的热气，防止蛋糕回缩。不要用力，轻震2、3次即可。
3.蛋糕烤焙过程中如果表面已经上色了，可以在上面盖一张锡纸隔热，防止蛋糕上色过重。或者，如果上下火能够分开设置的，也可以在蛋糕表面上色后把上火调低10-20°C继续烤焙，就不用加盖锡纸了。
4.配方为三能屋诺6寸固底戚风模4个量。
