老上海冰糖红烧鸡抓

老上海冰糖红烧鸡抓的做法与步骤

1. 第1步.

   1. 30度左右温水 加入葱段 姜片 料酒 放入鸡爪焯水 开后撩出 2. 锅内入油 可稍微多一些 等一下炒冰糖还要继续用 爆炒川烫过的鸡爪 炒至略金黄色入盆

   
2. 第2步.

   炒焦糖色 锅里的油加入冰糖 切记小火顺时针方向搅拌 一定要小火 否则要糊锅

   
3. 第3步.

   炒到这样以后 可以倒入刚爆炒过的鸡爪根

   
4. 第4步.

   翻炒裹糖后加入开水，水末过鸡抓 然后加入老抽生抽以及料酒

   
5. 第5步.

   开大火到滚 然后转小火 炖20分钟

   
6. 第6步.

   开大火 收汁 千万要不停搅拌 很容易焦掉 汁收的差不多了 出锅