虎皮香芋卷

虎皮香芋卷的做法说明

始于颜值，忠于味道的一款蛋糕卷ʕ •ᴥ•ʔ

最近荔浦芋头好多好便宜呀，赶紧做起来～

虎皮部分真的超简单的，但颜值立刻上升一个等级有木有！多下来的蛋清可以做马卡龙或者幸运饼干。

虎皮香芋卷的食材和调料

#蛋糕卷部分
鸡蛋（大号）	2个（小号3个）
低筋面粉	45g
玉米油	27g
白砂糖	25g（蛋白用）+5g（蛋黄用）
温水（40度）	25g
#虎皮卷部分
蛋黄	6个
白砂糖	32g
玉米淀粉	12g
#香芋馅
荔浦芋头	150g
紫薯	50g
黄油	10g
白砂糖	15g
牛奶	90g

虎皮香芋卷的做法与步骤

1.
第一步：制作香芋馅
第2步.
荔浦芋头+紫薯去皮后切成2cm左右的块，蒸30分钟，直到用筷子可以轻松戳洞； · 紫薯是为了调色，不放也可以
第3步.
加入对应的糖、黄油、牛奶，打成泥； · 我用的是krups的机器，使用打蛋头，选择酱汁模式，8分钟即可 · 如果没有机器，就先用擀面杖把芋头紫薯捣成泥，然后加入糖、黄油、牛奶，倒入不粘锅中，小火翻炒至芋泥变得浓稠，可以造型，切不可太稀哦～不然会不好卷
4.
第二步：制作蛋糕体
第5步.
2个蛋黄中加入5g白砂糖，再依次加入油、水，用打蛋器搅打至充分乳化，再筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状； · 具体手法参照咻咻另一个食谱→http://www.xiachufang.com/recipe/102904380/ · 冬天用温水更佳，大概40度
第6步.
蛋白分三次加入25g白砂糖，用打蛋器高速档搅打至拎起打蛋头有小弯角； · 可以滴几滴柠檬汁让蛋白更不容易消泡
第7步.
将蛋白和蛋黄糊混合，烤盘中垫油布，将蛋糕糊倒入烤盘，上火170下火150，中层烤14分钟，出炉后脱模，烘烤面朝上晾凉；
第8步.
蛋糕完全凉透后翻过来，涂上厚厚的香芋泥，借助擀面杖卷起； · 四周留1-2cm不涂，防止香芋溢出 · 新手少放一点馅料
第9步.
用不完的馅料可以加牛奶做成香芋拿铁，也非常好喝方子在这里→http://www.xiachufang.com/recipe/103635763/
10.
第三步：制作虎皮卷
第11步.
蛋黄+白砂糖用打蛋器高速档，打发至蛋黄变白，体积膨胀，然后筛入玉米淀粉，翻拌至无颗粒； · 蛋黄一定要多打一会儿，使其发白变大
第12步.
烤盘中垫油布，将蛋黄糊倒入烤盘，烤箱上下火200度，放在中下层，烤6分钟，出炉后脱模，虎皮面朝上晾凉；
第13步.
晾凉后翻面，两边切斜边，涂上薄薄一层淡奶油（50g淡奶油+4g白砂糖，低速打发），嫌麻烦也可以直接用香芋馅；
第14步.
将做好的蛋糕卷放到虎皮卷上，卷起来即可；
第15步.
找个夹子将蛋糕卷定型，放冰箱冷藏4小时再切；
第16步.
是不是挺好看的？最喜欢吃蛋糕卷啦～
第17步.
吃不完的部分可以先切好，然后用油纸隔开，放密封盒里冷藏，下次吃就很方便拿取啦～
第18步.
始于颜值，忠于味道喔٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و