荊州鱼糕
荊州鱼糕的做法说明
荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫庭菜，据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
荊州鱼糕的做法与步骤
- 第1步.
将鱼去头去皮去骨取鱼肉用清水浸泡半小时捞出待用
- 第2步.
肥肉切成小剁成肉末，要有颗粒感，不能用搅肉机
- 第3步.
将鱼肉搅成肉馅，要搅两次才会细腻。鱼肉用手剁可是体力活，剁的不好会有小鱼刺，所以还是要用机器。没有搅肉机也可以手工剁要剁的细腻就行，以前人们都是手工剁的。
- 第4步.
将蛋清蛋黄分离，将生粉放入蛋清里拌到无颗粒，再放肥肉末拌匀中途加些清水。
- 第5步.
放入姜葱末搅拌均匀再放鱼肉拌匀，这个时候锅里可以准备烧水上蒸笼了
- 第6步.
加点水朝一个向搅拌，觉得有点干了再加点水拌要加3次水，我这做的份量大了用手拌的
- 第7步.
加盐继续朝一个方向拌，加盐之后搅拌会上劲所以拌不动还要加少许水继续拌，也要加3次左右，感觉手感细腻搅上劲了就差不多了。这时锅里水也差不多烧开了
- 第8步.
蒸笼底下垫上蒸笼布，将拌好的肉馅放上面整均匀用刀抹平，四周留气孔，锅里水烧开了上锅蒸四十分钟，二十分钟时用干净纱布沾干上面的汽水用牙签插些气孔，三十分钟时再沾干汽水插些气孔。如果鱼糕不太厚二十分钟时插一次气孔就行。
- 第9步.
三十五分钟用手按会回弹就蒸熟了，用纱布将表面汽水沾干再将蛋黄均匀抹一层在鱼糕上盖上盖子再蒸五分钟，这么多蛋黄用不完哦
- 第10步.
时间到了端出来放凉，温热才能切或者放凉了再切，太热切会容易散，趁热切点边角来吃味道好极了
- 第11步.
放凉了切成段放冰箱冷冻，蒸来吃、烧汤、烫火锅都美味哟
- 第12步.
没做完的蛋黄液再加几个鸡蛋做成蛋饼也好吃哟，宝宝们的最爱。
小贴士
问了很多老师傅他们都没什么精确配方，鱼肉和肥肉比例也没精确配方，不喜吃肥也可以少放些，主要是加水和搅拌，一定要拌的差不多了才加盐，因为一加盐就上劲了不好拌了，加盐之后加三次左右的水，这都是凭感觉的，总之觉得干了就加些水拌，也不能加太多水，水加多了也不行，一定要搅拌上劲，刚开始学做可以买小点的鱼做，做会了再做买大鱼做，师傅说鱼太大取的肉还少，6斤的鱼两条比一条12斤的鱼取的鱼肉多，所以我下回买两条鱼来做。
