6寸戚风蛋糕（少糖零失败）

6寸戚风蛋糕（少糖零失败）的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄蛋白，盆要无水无油，蛋白放入冰箱备用

2. 2.

   牛奶，玉米油和白糖混合均匀，然后过筛低粉和玉米淀粉，用“z”的手法搅拌至无干粉。

3. 3.

   加入蛋黄搅打至无颗粒，备用

4. 4.

   电动打蛋器打发蛋白，分三次放入白砂糖，第一次是鱼眼状泡，第二次是细密的泡沫，第三次是蛋白糊出现纹路。白醋或者柠檬汁还有盐在第一次加白砂糖的时候放入。

5. 5.

   蛋白要打至干性发泡，就是直直的小尖角

6. 6.

   把三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀，然后把剩下的都混合在一起，要用炒菜的翻拌手法

7. 7.

   烤箱140度预热，把面糊像瀑布一样从高处倒入模具，轻轻晃动模具至平整

8. 8.

   140度，40分钟

9. 9.

   八寸，鸡蛋要五个大，细砂糖55g（淡黄15g，蛋白40g），低粉100g，玉米淀粉10g，牛奶85g，油75g，盐白醋少量，140度，55分钟