菜茶
菜茶的做法说明
汕尾有一种小吃叫“菜茶”，也叫开丁茶。做法简单，非常美味，是当地非常有名的特色小吃。
每年的农历正月初七到二十，是汕尾地区的传统节日“开丁节”，这段时间就会炒菜茶来宴请亲朋好友，十分热闹！
在汕尾，菜茶是人人喜欢的美食，如今不仅是节日才能吃到，在不少食店都可以买到。但是，永远都是自己家的最好吃！
菜茶的食材和调料
| 蔬菜 | |
| 包菜 | 一个 |
| 西洋菜 | 半斤 |
| 白菜 | 一斤 |
| 菠菜 | 一斤 |
| 油菜 | 一斤 |
| 荷兰豆 | 半斤 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 冬菇 | 15个 |
| 粉丝 | 2圈 |
| 肉类 | |
| 瘦猪肉 | 适量 |
| 广式腊肠 | 适量 |
| 虾干 | 适量 |
| 鱿鱼干 | 适量 |
| 汤 | |
| 猪骨头 | 2斤 |
| 胡椒碎 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 配菜 | |
| 萝卜干 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 炒米 | 适量 |
| 花生 | 适量 |
菜茶的做法与步骤
- 第1步.
市场买菜ing，没有指定要哪种青菜，你喜欢吃的都可以，就是大杂烩嘛，我喜欢叶子多的那种，呵呵😄
- 第2步.
先熬猪骨头汤，抓一把胡椒粒，想办法压碎它们，我放厚袋里用擀面杖敲碎的
- 第3步.
猪骨头洗净放入高压锅，开水泡5min，把淤血水滤掉，加入胡椒碎，再倒开水熬制
- 第4步.
中火熬制半小时，滤出汤水，加入适量盐、鸡粉备用。
- 第5步.
准备好肉类，我选用瘦猪肉、广式腊肠、小虾干、鱿鱼干。 菜茶材料众多，随人喜好、丰俭由人。
- 第6步.
重点来了！青菜不能切太碎，不然炒出来的菜茶口感不好，我觉得像🐷食，哈哈 这是包菜
- 第7步.
西洋菜
- 第8步.
白菜
- 第9步.
菠菜
- 第10步.
油菜
- 第11步.
荷兰豆是灵魂！脆脆的，好好粗，记得下
- 第12步.
蒜苗跟肉类一起炒，提味
- 第13步.
还有冬菇，泡好拧干水，剪刀剪成小块
- 第14步.
泡好的粉丝，你要下鱼翅也是可以滴🤣
- 第15步.
材料准备好，开中小火炒肉类先，分开炒，不要急，一样一样来。
- 第16步.
肉类炒好后，锅洗净炒青菜，同样是每种菜分开炒，青菜我都是翻几下就起锅，前提是要熟哈！炒太久的蔬菜颜色不好看，口感也不好。最后炒冬菇，粉丝我用菜汁在锅里拌两下，不用一直炒的
- 第17步.
青菜全部炒好加点盐拌匀，盛出盘子，肉类除了腊肠其他混匀（腊肠不要跟菜混合，菜有水分泡太久不好吃），铺在上面，菜茶做好了👏
- 第18步.
配菜可以加入萝卜干、香菜，很好吃😋 腊肠和配菜一样，最后再加进去
- 第19步.
按个人喜好，先盛半碗青菜，少量肉类，再加入炒米、花生，最后倒入煮骨头汤，一碗美味的菜茶就好了！想吃辣的还可以再下点胡椒粉或辣椒酱。 没有一碗菜茶解决不了的事情，如果有，那就是四碗！哈哈哈～
