瑶柱蒜蓉辣椒酱
瑶柱蒜蓉辣椒酱的做法说明
广东人最喜欢的蒜蓉辣椒酱，蒜蓉辣椒加瑶柱做出味道鲜！辣！香！😍下饭、佐料、拌面So easy *^_^*
以下配方刚好装满一瓶335克的腐乳瓶子。
瑶柱蒜蓉辣椒酱的食材和调料
| 红米椒 | 250克 |
| 瑶柱、虾米(可以不加，可以一起加) | 若干粒 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 1块 |
| 盐 | 20克 |
| 白糖 | 10克 |
| 鸡粉 | 1调匙 |
| 芝麻油(可不放) | 少许 |
| 白酒(50度以上) | 8克 |
| 白醋 | 8克 |
| 西红柿 | 1个 |
| 花生油/玉米油 | 少许 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 腐乳空瓶(335克) | 1个 |
瑶柱蒜蓉辣椒酱的做法与步骤
- 第1步.
清洗时洒一勺盐浸泡，杀菌作用。
- 第2步.
盐水浸泡半小时
- 第3步.
捞起掠晒自然风干
- 第4步.
切粒状，注意：菜刀必干净无水无油才能切。
- 第5步.
蒜剥皮，姜削皮，清洗干净掠干水剁成蓉 。注意：剁成蓉必须确保无水，刀也不能沾水。
- 第6步.
按配方准备食材
- 第7步.
首先切好的粒状小米椒和瑶柱粒/虾米一起放入搅拌机打碎，如果没有可以自己用菜刀剁碎。
- 第8步.
分两次放入搅拌机打碎
- 第9步.
打碎的小米椒
- 第10步.
将蒜蓉、姜蓉、盐、芝麻油、白糖、白酒、白醋全部放入打碎好的小米椒里搅拌均匀。
- 第11步.
拌好后会带有粘稠感
- 第12步.
西红柿切粒加一勺生粉拌均匀，油爆香蒜蓉，加入西红柿炒熟，再加入少许盐、糖、鸡粉拌炒均匀，最后将辣椒酱倒入低火拌炒均匀，放凉装瓶。
- 第13步.
装瓶封口(注意：腐乳瓶洗干净后用开水烫一下，掠干！必须保证无水无油)
- 第14步.
用烫匙压实，在面上撒点盐和白酒。
- 第15步.
成品
- 第16步.
封盖后放置室内阴凉处3天左右发酵，再放入冰箱保鲜区7天就可以吃了。
- 第17步.
放冰箱可以食很长时间，想什么时候吃就拿出来酱一酱！
小贴士
1、整个过程必须保证无油无水，否则会变霉。
2、辣椒洗干净自然掠晒干水，我是晚上洗放一个晚上自然掠干。
