沸腾鸡片

沸腾鸡片的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡胸肉切片，用淀粉、盐、胡椒粉、蛋清、腌制30分钟。油麦菜清洗干净，切段码在大碗里备用。

   
2. 第2步.

   锅内倒入油，炒香郫县豆瓣酱，放入蒜末和姜末炒香，加入适量的水煮开，加入老抽。

   
3. 第3步.

   煮开以后倒入腌制好的鸡片，迅速拨散，只要鸡片变色就可以捞出，汤不用再开了。

   
4. 第4步.

   鸡肉变白色后，就可以连汤一起倒入大碗内。撒上大量的花椒和干辣椒，再泼上滚烫的油，用油的热量激发辣椒的香气。