半熟芝士
半熟芝士的做法说明
两个方子，一个有淡奶油，一个没有。
半熟芝士的食材和调料
| 奶油奶酪 | 克125/135 |
| 牛奶 | 克130/124 |
| 淡奶油 | 0/30 |
| 黄油 | 克50/60 |
| 蛋黄 | 克50/60 |
| 低筋面粉 | 克22.5/30 |
| 玉米淀粉 | 克22.5/24 |
| 柠檬汁 | 克10 |
| 蛋白 | 克80/68 |
| 细砂糖 | 克60 |
| 柠檬汁 | 1/4小勺 |
半熟芝士的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪+黄油（软化） 3分钟/65度/速度2 手工可以在煤气灶上操作，小火不停搅拌
- 第2步.
分3次加入常温牛奶，3分钟30秒/65度/速度2.5
- 第3步.
蛋黄，3分/速度3
- 第4步.
加入柠檬汁，玉米淀粉，低筯面粉，25秒/转速2.5
- 第5步.
打蛋白至湿性
- 第6步.
蛋黄糊和蛋白混合，加入裱花袋，装入模具，8分满后边缘刮一下，在抹布上轻敲
- 第7步.
180度预热，水浴（常温水，1.5cm)，170度中层40分钟，上色后盖锡纸，水沸要加水
- 第8步.
出炉后等几分钟脱模，不要放至冷，模具可底部抹油。冷藏保存
小贴士
根据烤箱调节温度和烤架位置，我一开始220度爆开了，就是温度太高哈。直接170度烤到地老天荒😂
