八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所需工具：八寸阳极活底圆模具，电动打蛋器、手动打蛋器，硅胶刮刀

   
2. 第2步.

   分离蛋白、蛋黄（切记：放蛋白的盆必须无水无油），蛋黄按顺序加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，充分乳化至蛋黄发白看到不到油花。（特别注意底部要充分搅拌）

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉

   
4. 第4步.

   用手动打蛋器翻拌以Z字抽打拌均匀（不要转圈搅拌，以免起筋）

   
5. 第5步.

   蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖打到硬性发泡，有直立的小尖角（加糖的时机分别为鱼眼泡、细腻、有纹路时）

   
6. 第6步.

   取一小部分蛋白霜与蛋黄糊混合均匀（从底部往上翻拌），

   
7. 第7步.

   再倒回蛋白盆中混合均匀，用翻拌加切拌的手法翻拌均匀，不要划圈以免消泡，拌均匀的蛋糕糊呈浓稠状

   
8. 第8步.

   从距台面三十厘米稍高处将蛋糕糊倒入模具，这样会滤掉面糊里的气泡，将模具在台面上轻震几下，震出气泡。

   
9. 第9步.

   预热好烤箱，中下层110度上下火烤50分钟，再转130度上下火烤18分钟。（或者上下150度，一共45分钟，先预热5分钟，烤40分钟就OK了。最后要随时观察上色情况）

   
10. 第10步.

    由于我家烤箱温差10度，我就用烤箱自带烤盘放中层，调温度上下火150度（实际烤箱温度只有140度），烤50分钟，提前预热10分钟，我就一次性设时间60分钟

    
11. 11.

    烤熟后出炉在台面上震一下，震出里面的热气，倒扣晾凉，彻底凉透后再脱膜（烘烤时切记不要开烤箱门，以防蛋糕塌陷）